低温殺青で作り上げたフルーティなプーアル茶：独木春古樹生茶2025　散茶

独木春古樹生茶が入荷しました。

このお茶は製造が非常に難しく、今回入荷できたのはごく少量のみです。 今年発売後、数日で完売した白岩山古樹生茶と同様に、在庫は極めて限られていますので、ご興味のある方は、ぜひお早めにお求めください。

白樺のような白いお茶の木から製茶

独木春は、私が10年来付き合いのある生産者によるお茶です。 お茶の木は窒素が不足するとリグニンが高密度になり、特に日当たりの良い茶園では樹皮の表面が白樺のように白くなります。独木春は、このように白くひょろひょろとした老木ばかりから茶葉を摘み取り、独特の製法で仕上げたお茶にこの名称を冠しています。 以前は无量山の原料を使用していましたが、現在は永徳県に理想的な茶園が見つかり、同じ生産者に依頼してその茶葉を使用しています。

低温で殺青する事により生み出される個性的な香り

独木春古樹生茶の最大の特徴は、その製法にあります。 本商品は、殺青の工程で一般的なプーアル茶の製造時よりも低い温度で釜炒りを行っております。 通常、釜炒り温度を下げると酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）の働きが強まり、発酵が進んで茶葉が紅茶のように褐変しやすくなるため、多くの生産者は避けます。わずかに加減を誤ると紅茶のような色合いになってしまうからです。 しかし、温度と時間のバランスを限界まで詰めて殺青を成功させると、非常に円やかでクリーミーな口当たりとなり、通常のプーアル生茶よりもやや発酵が進んだ、トロピカルフルーツのサワーソップやポメロをより繊細にしたような香り高いお茶に仕上がります。 この製法は再現が難しいため、現地で私たちが立ち会った際にのみ製造することができました。そのため、入荷量はごくわずかです。

プーアル生茶の製法や熟成・保存については、「プーアル生茶とは？」で詳しく解説しております。