餅茶加工のプロセス解説：こだわりの製法と知られざる工夫
緊圧は品質に影響しないと思われがちですが、実際は味や香りを大きく左右します。散茶で調達したお茶を餅茶加工のスペシャリスト工場に送る流れを作り、安心して任せられるようになりました。
もっと読むプーアル熟茶の作り方
プーアル生茶と緑茶の作り方はどう違うのか？
プーアル生茶と緑茶は製茶工程がまったく同じで、違いは乾燥だけです。緑茶は熱風、プーアル生茶は天日乾燥のため、天気が品質を大きく左右します。HOJOは生産日ごとにバッチを分けてもらい、乾燥不良のものを避けています。
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プーアル熟茶の等級の本当の意味
宮廷プーアルから10級までの等級は、品質ではなく茶葉の部位を篩で分けた結果を表します。細かい等級はミネラルが薄く、口当たりは良いもののコクやボディは軽めになります。
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知っていますか？プーアル熟茶はプーアル生茶から作られる事を
熟茶は茶葉に水分を与えシートで覆い、放線菌などの好気性菌で発酵させます。酸素を使い切ると嫌気性菌に交代し、攪拌で酸素を与えると再び入れ替わります。自然栽培・老木・春摘みを押さえると味わい豊かな熟茶になります。
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入手が極めて困難なプーアル熟茶の茶頭
茶頭は熟茶の発酵中に茶葉が結合してできる塊で、最も美味しいとされますが稀少です。一次発酵で棗のような甘い香りが生じ、乾燥と並行してカビが繁殖する過程で塊が形成されます。
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意外に知られていないプーアル熟茶の発酵
ほとんどの熟茶は安価な茶園産の原料で、春夏秋をブレンドして作られます。大規模工場では床面積が足りず茶葉を厚く積むため、内部に水分がトラップされ、土のような不快な香りの原因になります。
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豆腐と納豆ほど違うプーアル生茶と熟茶の違いとは？
雲南省でプーアル茶と言えば700年の歴史を持つ生茶を指し、熟茶は「輸出用」という位置づけです。熟茶は工程が複雑ゆえ工場生産が基本で、原料も茶園産がほとんどです。
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微生物の発酵により作られるプーアル熟茶
「熟」には中国語で「煮る」という意味もあるため、熟茶を Cooked Tea と呼ぶ人がいます。これは誤りですが、マレーシアやシンガポールでは半数近くが、近年は英語圏の愛好家にもこの呼び方が広がっています。
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プーアル茶の劣化と熟成は紙一重
プーアル茶も放置すれば劣化します。明らかに酸化臭がしていても、それを「熟成」と呼ぶ人がいます。熟成も劣化もどちらも酸化ですが、メカニズムは異なります。良いお茶は良い香りがする、それが基本です。
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黄緑色をしたプーアル生茶と茶色のプーアル熟茶
プーアルという名称は、輸出時の集積地だった街の名に由来します。生茶が干し草だとすれば、熟茶は堆肥にあたります。熟茶は初心者に受け入れられやすく海外で急速に普及し、日本で手に入る茶色のものはほぼ熟茶です。
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血糖値を下げるプーアル茶の効果的な飲み方
黒茶ではカテキンが酸化重合してタンニンになり、さらに微生物の酵素で没食子酸などの低分子へ分解されます。プーアル熟茶に多いこの低分子成分が、血糖値を下げる働きと関係していると言われます。
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