磁器茶器の選定について：三希牙白と徳化磁器
2020年以降に生産された三希の牙白は、検証の結果、以前のロットと同じ味香りが得られなくなりました。代わりに登窯の白磁を試したところ、すっきりとして余韻の長い味わいになりました。
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中国茶器市場に突如現れた日本風の茶器
中国で日本風の手作り茶器が作られ始め、もはや模倣の域を脱しています。日本製茶器バブルは終焉を迎えると予想され、Made in Japanという事実だけでなく道具としての機能と独自性が問われます。
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お茶を美味しく飲む為に注意が必要な茶器選び
茶器を変えれば味が良くなるとは限らず、逆に悪くする茶器もあります。中国の専門家の多くがステンレスで湯を沸かすのは、それがベストだからではなく、少なくとも味に対して悪さをしないからです。
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急須の使い始めに下処理は必要？
新品の急須が臭うのは、低温焼成で無機性の物質が揮発せずに残っているためです。茶殻を入れて湯を注ぎ一晩置くのを数回繰り返せば解消しますが、そもそも低温焼成の茶器は選びません。
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お茶の保存容器とお茶の品質との深い関係
お茶は保存容器の材質で質が変わり、その変化は同じ素材の急須で淹れたときと同じ方向に起こります。コクを削る素材で長期保存すると茶が駄目になるため、無難なのはポリラミネートの袋と錫です。
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天然土なら良いとは限らない朱泥急須の性能
近年の宜興の朱泥茶器は、見た目はそっくりでも味は全く別物です。良い朱泥が出ないという問題以上に、土と味の関係を理解する作家がいなくなったことが最大の問題だと考えます。天然土でもコクを減らす土はあります。
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急須の茶漉しの種類の違いによる長所と短所
茶漉しは胴穴、ささめ、陶製、ステンレスの4種類です。胴穴は最後の一滴まで注ぎきれる反面、細かい茶葉が目詰まりします。中国茶や台湾茶は茶葉の形が揃い微粉が少ないため、胴穴が根強い人気です。
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紅茶や中国茶や緑茶がひときわ美味しくなる佐渡の無名異焼急須
無名異という名は、漢方医の李時珍が本草綱目を編む際、赤土に適切な名が浮かばず「名前がよく分からない」としたことに由来します。土と味の関係は熟知していても急須は作れないため、作家と共同で土を開発しています。
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紅茶に適したティーカップは？ボーンチャイナと白磁で異なるお茶の香り
ガラスの茶器で淹れた同じお茶を白磁・ガラス・ボーンチャイナで飲み比べると、コクは白磁が最も強く、ボディはボーンチャイナが最も強く出ました。微量のイオンの溶出が影響していると思われます。
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お茶の味を美味しくする朱泥急須と美味しくしない朱泥急須
赤ければ朱泥というわけではありません。ベンガラを混ぜて赤くした土はガラス化しているため、味への影響はガラスの茶器とほぼ変わりません。天然の朱泥は、比較にならないほど水とお茶の味をまろやかにします。
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日本の紫泥と宜興の紫泥、言葉は同じでも全く異なる意味
萬古焼は紫泥と呼ばれますが、分類上は朱泥です。一方、宜興の紫泥は銅や亜鉛を含むため、味がフラットになり舌にざらつきが出ます。朱泥の急須に5円玉を入れれば、その影響をシミュレーションできます。
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佐渡の朱泥で宜興の朱泥と同等の性能の茶器をプロデュース
日本の土が劣るのではなく、轆轤のためのブレンドと高すぎる焼成温度という制約が性能を損なっていました。今回制作した茶器は、基準にしていた文化大革命前の宜興製朱泥茶壺の性能を遥かに上回りました。
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