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お茶は劣化しても味は変わらない

[2010.01.21] Written By

お茶が劣化すると、味が落ちると一般的に考えられております。
しかしながら、お茶は劣化しても味は落ちません。
お茶の味を決めるのは、茶葉に含まれているミネラルです。
お茶の劣化とは、茶葉の酸化を示しておりますが、酸化により劣化するのは香り（有機化合物）です。
味に影響をするミネラルはそのまま残っております。
実は、今朝、半年前に開封し、そのまま放置されていた緑茶を飲みました。
この緑茶は、超高級緑茶で私が中国に出張に行った際、サンプルとして茶園から買って来たお茶です。
ミネラルがとても豊富なため、ガラスの茶器でいれても、強い喉越しと、深い余韻が感じられるほどの高品質でした。
６ヶ月が経過しているため、緑茶のフレッシュな香りは残っておりませんでしたが、飲んだときの後味は全く変わっておりませんでした。
強い喉越しの御陰で、飲んだときの満足感は以前と全く同じでした。
日本茶は劣化すると、ヒネ臭がして美味しくありません。
日本茶の場合、ミネラル分が少ないお茶が殆どで、後味（喉越し）が感じられません
このため、茶葉が酸化してしまったら、楽しみようがありません。
これに対し、一部の玉露は蔵出し玉露と言って、暫く保存した後に飲まれます。
また、一部の煎茶は、暫く保存した後、より熟成した香りのお茶として、同じように楽しむことが出来ます。
このような熟成日本茶は、どのお茶からも作れるわけではありません。
在来品種のように、樹齢が極めて古く、根の表面積が大きなお茶のみ、ミネラル分が極めて多く、
熟成の有無に関係なく、強い喉越しが感じられます。
ミネラル分が多いがゆえに、暫く熟成し、香りの質が変わっても、お茶を美味しく飲むことが出来るのです。

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