武夷岩茶とは？

武夷岩茶は中国3大烏龍茶の1つであり、プーアル茶と鳳凰単叢烏龍茶とならび、お茶愛好家を強く惹きつける中国茶の1つです。

武夷岩茶の茶園は、中国福建省武夷山市にある、世界遺産に指定された岩山の間に位置しています。このエリアは風景区と呼ばれ、かつて天心という村が存在していました。世界遺産に認定される前、村の人々はここで生活していましたが、認定後に九曲渓の対岸へ移住しています。現在でも茶園は風景区に残され、そこで収穫されるお茶は正岩茶と呼ばれます。

武夷山の位置とアクセス

武夷山（ぶいざん）は、中国の福建省の省都である福州から内陸に高速鉄道で1時間の距離にある、武夷山市という街に位置する、岩山です。この岩山は武夷山国立公園として保護されており、世界遺産にも登録されています。このエリアはまるで孫悟空が出てきそうな巨大な岩山で構成されております。中国国内でも景勝地として非常に人気があり、日本でもNHKをはじめテレビ番組で頻繁に取り上げられているため、お茶に詳しくない人でも、武夷山という名称を聞いたことがあるのではないでしょうか。この知名度は武夷烏龍茶の需要や価格にも大きな影響を与えております。

武夷山市は海から約200km離れたやや内陸部のお茶の山地なのですが、武夷山の脇には九曲渓という川が流れており、下流は福州まで続いております。昔は川が水運の物流の中心だったため、武夷山のお茶は川を通じて下流沿岸部の福州に供給されておりました。水運を用いた優れた流通のおかげで、武夷山のお茶は古くから都市部でもよく知られ、歴史的にも高い需要を生み出しておりました。

武夷岩茶とは

武夷岩茶の特徴を簡単に説明すると、以下の2点に要約されます。

• 岩由来のミネラルに起因するボディ
• 炭焙による濃厚な香り

岩のミネラルに起因するボディ

武夷山のお茶の最大の特徴は、他で類を見ないほど太く、広がりのあるボディを持つ点です。ボディとは、中国語では口感と呼ばれ、お茶を口に含んだ際に感じる味と香りの広がり、ふくよかさを指します。武夷山のお茶は、口に含むと花火が弾けるように香りが横に広がり、その華やかさに多くの人が魅了されます。

この特徴的な味わいは、武夷山の岩に由来しており、それゆえに武夷山産の烏龍茶は「武夷岩茶」と呼ばれます。武夷山の岩は一見すると花崗岩のように見えますが、実際には、かつて川や湖などに積もった砂や礫が固まり、その後の隆起と川の浸食によって姿を現した砂礫岩です。[1][2]この岩には、カルシウムやカリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。この砂や礫には長石や花崗岩のかけらなどが含まれ、粒の間は炭酸カルシウムを含む成分で固められています。[3][4]そのため、岩が風化すると、カルシウム、カリウム、ナトリウムなどのアルカリ性のミネラルが溶け出します。武夷山を流れる九曲渓の水に溶けているミネラルも、カルシウム、ナトリウム、カリウムの順に多く、その多くは岩の風化に由来すると報告されています。[5]私達の実験では、武夷山の石を水やお茶に触れると、ボディは瞬時に増します。同じく炭酸カルシウムを主な成分とする貝殻、石灰、珊瑚も、水に触れただけで、ボディは増します。身近な例として、貝を使った料理も、殻付きと殻無しでは味の感じ方が全く違います。私達が実験で確認した所、カルシウム以外にも、カリウム、ナトリウムなどがボディを高めることを確認しております。正岩と呼ばれる、武夷山におけるアルカリ性のミネラルを多く含む岩が風化した土壌で作られるお茶は、他に類を見ないほどのフルボディの味と香りを持っています。

また、武夷山の風景区ではなく、周辺地域で生産されたお茶は「半岩茶」と呼ばれることがあります。テイスティングを学び、ボディの強さを比較できるようになると、周辺地域のお茶は簡単に見分けられます。周辺で作られたお茶は、同じように加工されてもボディの点で、正岩茶には及びません。

炭焙による濃厚な香り

武夷山のお茶のもう1つの特徴は、炭を使った重焙による濃厚な香りです。炭火は「遠赤外線」だけではなく、「可視光・近赤外線・中赤外線・遠赤外線」を連続的に含んでおり、この広帯域の放射により、秋晴れの空のようにすっきりと透明感のある味になります。

炭焙といっても、お茶を焦がすことが目的ではなく、最適な温度で時間をかけてじっくりと焙ることで、お茶の個性を高めたり、新しい個性を生み出すことが本来の目的です。同様に「重焙」とは、深く焙煎することではなく、焙煎を重ねることを意味しています。

お茶は、育つ環境や品種により独自の香りを形作ります。実際、未焙煎の毛茶（荒茶）を飲むと、その華やかで甘いフルーツや花の香りに驚かされます。初めて未焙煎の武夷岩茶を体験したとき、その華やかで甘いトロピカルフルーツや花の香りには強い衝撃を受けました。毛茶（荒茶）の状態でこれほど素晴らしい香りがあるお茶なので、正直、軽く低温で熱を加えて雑味を除くだけでも十分なのではないかと強く感じたほどです。それでも敢えて焙煎する以上、焙煎によってさらに個性を高めなければ本末転倒です。

しかし現実には、焙煎温度が高すぎてお茶を焦がしてしまう生産者も少なくありません。これではお茶の個性を高めるどころか、かえって損なってしまいます。

あまり知られていませんが、武夷岩茶は1970〜80年代には輸出用が中心で、2005年までは正岩茶であっても非常に安価でした。そのため、当時の市場需要に合わせて高温で焦がすタイプの炭焙が広く行われていました。現在でも一定の生産者が、この焦がすタイプの炭焙を続けています。

同じ武夷岩茶でも、焙煎の方法は生産者によって大きく異なります。そのため生産者選びは非常に重要です。私たちは、焙煎を「香りの個性を高める」あるいは「新たな個性を引き出す」ための手段と考え、この考えに基づいて生産者を選んでいます。

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武夷岩茶を表す「岩骨花香」と「岩韻」という言葉

武夷岩茶を表現する際によく使われる言葉に「岩骨花香」と「岩韻」があります。

「岩骨」とは、岩に由来する骨格やボディを意味します。ボディを骨格（英語ではStructure）と表現することから来ています。「花香」は、上手に焙煎されたお茶が花のような香りを示すことに由来します。したがって「岩骨花香」とは、しっかりとした骨格を備え、花の香りを持つお茶を指します。

一方で「岩韻」という表現は少し解釈が分かれるところです。「韻」は「余韻」のように、後味や口中に漂う香りを意味します。しかし、武夷山の岩の影響は主にお茶の骨格やボディに表れるため、「韻」と結びつけるのは矛盾しているのではないか、という見方もあります。

ただし、武夷山の岩に含まれる微量ミネラル、特に鉄分は、余韻の強さに関与していることも確かです。実際、場所ごとに異なる岩の性質が、余韻に微妙な違いを生み出しています。そのため、「岩韻」という表現が全く的外れというわけでもありません。

つまり、岩の影響は大きく分けて2つの側面を持ちます。骨格やボディに強く作用するのは間違いありませんが、岩に含まれる成分が余韻にも影響を与えるのも事実です。この両面を踏まえた上で、「岩骨花香」と「岩韻」という言葉は、いずれも武夷岩茶の特徴を捉えた表現と言えます。

自称生産者と称しても色々ある生産者の形態

武夷山市に実際に行くと、数千軒以上のお茶屋が軒を連ねており、その数に圧倒されます。さらに、福州、厦門、広州、上海など各都市においても武夷岩茶を専門とする茶店が非常に多いのが実情です。着目すべきは、彼らの多くが自称「生産者」と謳っている点です。多くが、武夷山に工場を持っているとか、自分の茶園があると主張します。ただ、実際のところ、その多くは契約工場だったり、契約茶園、あるいは委託生産です。実際、武夷山における「自称生産者」には様々な形態があります。

1. 旧天心村出身で一貫生産型：自分の茶園を武夷山風景区内に所有し、製茶から炭焙まで全て自分で行う。
2. 旧天心村出身で一部アウトソーシング型：自分の茶園を武夷山風景区内に所有するが、製茶や炭焙は他の業者に委託する。
3. 生茶葉買付け型（自社工場）：原料の生茶葉を購入し、自社工場で製茶と炭焙を行う。
4. 生茶葉買付け型（契約工場）：原料の生茶葉を購入し、契約工場を借りて製茶と炭焙を行う。
5. 生茶葉買付け型（部分アウトソーシング）：原料の生茶葉を購入し、自社工場で製茶を行うが、炭焙は他の業者に委託する。
6. 毛茶買付け型（自社炭焙）：既に製茶が終わった毛茶（毛料）を購入し、自社で炭焙を行う。
7. 毛茶買付け型（委託炭焙）：既に製茶が終わった毛茶（毛料）を購入し、炭焙を他の業者に委託する。
8. 完成品仕入れ型：炭焙まで完了した製品を仕入れ、現地の協力会社に自社の看板を掲げ、あたかも現地に生産基地があるかのように振る舞う。

もちろん、契約工場や茶園、委託生産が悪いわけではありません。契約工場として、現地工場を借りてお茶の生産をしていたとしても、非常に良い品質のお茶もあります。しかし、自分の茶園を持っている人と比べると、当然原価が割高になり、仕入れコストも高くなります。

このような理由から、茶園を所有し、製茶から炭焙まで一貫生産をする生産者から仕入れることは、仕入れコストを抑え、より良い品質のお茶を安定して仕入れるために非常に重要と私達は考えております。

私達はこれまで、武夷山市に複数回足を運び、様々な生産者と交流してきました。最終的に、生産者の吟味を重ねた結果、2人の茶師からお茶を仕入れております。

旧天心村出身の名人

武夷山風景区の中心部である旧天心村出身で、風景区に多数の茶園を所有するお茶農家兼、生産者です。過去に武夷山最大の天心の品評会でも優勝経験を有するなど、元天心村出身の村人なら誰でも知っている名人。

自然栽培マニア

無肥料栽培によるお茶の余韻を非常に重要視する生産者です。武夷山では非常に珍しく、余韻が長く飲みごたえのあるお茶です。お茶はヨーロッパの農薬基準を満たすレベルで管理されております。

余韻（回甘）で決まる武夷岩茶の品質

ボディの強さこそが武夷岩茶を特徴づける要素ですが、ボディの強弱だけで品質が決まるわけではありません。正岩茶である以上、フルボディは絶対条件ですが、お茶の質は、余韻・後味・コクなど、味の奥行きや、中国語で言う「回甘」といった要素によって決まります。

お茶の価格や品評会でも、余韻の長さは非常に重視され、一般的に余韻が長いほど価格が高くなる傾向があります。

以下は、お茶の余韻に影響を与えると思われる各種要素です。

肥料

窒素肥料が少ないほど余韻は長くなります。ただ、武夷岩茶の値段高騰に伴い、より生産量を増やそうと肥料を使う農家が多く、近年余韻の長い岩茶は非常に稀少になりつつあります。

標高

高い標高は昼夜の寒暖差が大きく、余韻が長いお茶を生み出します。

川の近くの茶園

川の近くは川による湿度の影響で夜の温度が極端に下がるため、昼夜の寒暖差が大きくお茶の余韻を長くします。

また、川は谷間にあることから、上流の岩の風化した土が堆積しやすく、それらの土壌がお茶の品質に寄与することもあります。

樹齢

お茶の場合、樹齢が高いほど余韻は長くなります。武夷山で最も古い樹齢の木があるのは水仙種です。中には100歳を超える水仙種の木もあります。

品種

品種の違いは香りの違いだけではなく、品種によっては同条件でも非常に長い余韻を呈するお茶もあります。例えば水仙は同条件で栽培された場合、他品種よりも余韻が長くなる傾向があり、それゆえに多くの地元生産者は水仙を好んで飲みます。

日陰の茶園

お茶は同じ条件で、日向と日陰で作られた場合、日陰の方が余韻は長くなります。ただし、日陰のお茶は華やかな香りに欠けるため、他産地では日当たりの良い茶園の方が好まれます。武夷岩茶の場合、焙煎を強く行うため、日陰でも最終的には香りがそれなりに強くなるためか、武夷山においては日陰のお茶にはむしろ高値がつきます。

岩の種類（性質）

茶園脇の岩および、茶園の土壌のミネラル組成が、お茶の質に影響を与えます。武夷山の岩といえば、アルカリ性ミネラルによるボディへの影響が注目されがちですが、岩によっては鉄分を豊富に含み、それが余韻の長さに影響を与えます。

武夷山における紅茶や烏龍茶の歴史

武夷山では、昔から烏龍茶が作られていたわけではありません。実際、1600年以前までは緑茶や黄茶に相当するようなお茶が作られていました。しかし、発酵茶の黎明期である1600年代に、安渓から茶師と共に、烏龍茶の技術が武夷山にもたらされたと考えられます。このため、現在でも、武夷山においては一部の人が安渓地方の方言である閩南語（ミンナン語）を話します。また、紅茶は烏龍茶とほぼ同時期、1600年代に開発されたと考えられます。

武夷烏龍茶の種類、水仙、肉桂、大紅袍など

武夷烏龍（武夷岩茶）にはいろいろなお茶があり、分かりにくいと思います。私は経験的に武夷烏龍茶は以下の5種類に分類するようにしております。

実生茶

武夷山のお茶には、実生茶と品種茶があります。実生茶は種から育てられ、根が深くミネラルを豊富に吸収するため、濃厚な後味が特徴です。一方、品種茶は挿し木で増やされるクローンです。例えば、ブドウの品種である巨峰やマスカットが挿し木や接ぎ木で増やされるように、お茶の品種もクローンで増やされ、それぞれ独自の香りを持っています。

1600年代から武夷山で烏龍茶が生産され始めましたが、それ以前は緑茶が主流で、すべて実生茶から育てられていました。武夷山における代表的な実生茶として、天心岩に自生する伝説的な6本の茶木があり、その中には360年以上の歴史を持つものもあります。

実生の茶樹は、挿し木に比べて根が地中深く広がるため、土壌中の養分や水分を幅広く取り込むことができます。その結果、茶葉の成分にも多様性が生まれ、複雑な風味を形作る要因の1つと考えられています。

実生は種子から育つため、親と同じ遺伝子を持つクローンではなく、個体ごとに異なる遺伝的特徴を備えています。そのため、葉の形や芽の出方、耐病性に加え、香りや成分も木ごとに違いが現れます。こうした点から、実生茶は1本ごとに個性が異なるお茶といえます。

武夷山市では、このような実生の茶樹を「奇種」と呼び、品種や挿し木による茶樹とは区別しています。

水仙

清の時代に入ると、品種を保存するための挿し木技術が開発されました。最初に武夷山に紹介された品種は水仙という品種です。水仙は清の時代、外の土地より武夷山に持ち込まれたと記録されており、古い物だと100歳以上の樹齢です。水仙は同様の環境条件で栽培されると、他の品種よりも長い余韻（回甘）を呈することから、地元でも人気のある品種です。

肉桂

肉桂は武夷山内にある実生のお茶から選抜改良することで50〜60年前に誕生しました。肉桂とは、カシア（ニッキ）のことで、焙煎することでカシアのような香りを呈する品種であることから肉桂と呼ばれます。肉桂は余韻の長さと、香りが良く、非常に人気のあるお茶です。

名欉

名欉とは昔から武夷山にある品種を指します。武夷岩茶の四大名欉として、以下のお茶が知られております。

• 半天妖（はんてんよう）
• 鉄羅漢（てつらかん）
• 白鶏冠（はくけいかん）
• 水金龟（すいきんき）

ただし、名欉と呼ばれるお茶は非常に栽培が難しく、極めて希少です。さらに、近年開発された各種品種とは異なり、製茶技術が非常に高くないと華やかな香りが出にくいお茶でもあります。そのため、近年では名声に反して生産量が減少しています。特に白鶏冠は非常に稀少であり、多くの生産者が他の品種を強く焙煎して白鶏冠として販売することが常態化しているようです。

その他の品種

武夷山にはその他数百にも及ぶ種類の品種があります。これらの品種は、武夷山のお茶由来の物、外部の地域から持ち込まれた物、試験場のようなところで作られたものなど多岐にわたります。これら多種多様の品種ですが、香りが非常に個性的なお茶なども多くあり、また、概して、値段も水仙や肉桂ほど高額ではありません。

ただ中には非常に希少で質の高い品種があり、高額な値段が付くお茶もあります。例えば、仙女散花はマイナーな名称の品種ですが、私が出会ったお茶の中では突出して品質が高く、極めて高額な値段のお茶でした。

大紅袍とは？

武夷烏龍茶といえば、まず思い浮かべるのが大紅袍というお茶ではないでしょうか？大紅袍は武夷岩茶の代名詞とも言えるほど有名であり、多くの人が、大紅袍は武夷岩茶の最高峰と信じて疑わないお茶です。しかし、実際の大紅袍は多くの人が抱いているイメージとは異なります。

まず、大紅袍という名称は、ある「伝説」に由来しております。その昔、清の時代、皇帝の母親が病気になり、あらゆる治療を施したものの、病気から回復しませんでした。ところが、皇帝が武夷山の岩山から持ち帰ったお茶の香りを嗅いだところ、母親は瞬く間に元気になったそうです。非常に喜んだ皇帝は、感謝の印に、赤いマントをお茶の木に送ったとのことです。

中国語で紅袍は赤マントあるいは赤い衣服を意味します。つまり、大紅袍は「偉大な赤マント」という意味になります。

この手の伝説は様々なバージョンがありますが、共通するのは、「赤いマントのくだり」です。

伝説のもとになった岩の上には、6本のお茶の木がありました。これらはすべて実生、つまり種から育ったお茶の木であり、それぞれが異なる遺伝子を持つ雑種です。したがって、6本の木それぞれが異なる特徴を持っており、単一の味わいではありません。

では、実際に武夷山で売られている大紅袍はどのようなお茶なのでしょうか？大紅袍は人によって様々な解釈がありますが、以下の3つ、中国における大紅袍の一般的な定義を紹介します。

母樹大紅袍：岩の上に生えている6本の母樹

武夷山景区九龙窠内にある岩の上に生えている6本の母樹を指す言葉として用いられ、母樹大紅袍とよばれます。なお、2006年より母樹の保護のため、お茶を摘むこと自体が禁止されました。2005年に作られた最後のお茶は2007年の10月に博物館へ送られました。従って、現在は、母樹大紅袍は存在しません。

純種大紅袍：母樹から育種して作られた品種

純種大紅袍は、武夷山の母樹大紅袍6本のいずれかの母樹から繁殖されたクローン株を指し、これらの株から作られたお茶のことを意味します。純種大紅袍は、母樹から無性繁殖（通常は挿し木）によって増殖され、遺伝的には母樹と同一です。そのため、純種大紅袍は母樹の持つ形質を忠実に引き継いでいるとされています。

純種大紅袍は長い間、奇丹、北斗、雀舌の3つの品種で構成されていると信じられてきましたが、最近の遺伝子検査により、北斗は母樹大紅袍の構成品種ではないことが判明しました。これにより、北斗は母樹大紅袍の一部としてではなく、別の系統の品種であることが確認されています。

なお、「2代大紅袍」や「3代大紅袍」といった名称を、茶葉市場でよく耳にしますが、当店ではこれらの用語は科学的には誤りと考えております。大紅袍は、無性繁殖（挿し木など）によって増殖されるため、世代という概念は本来存在しません。

「2代」や「3代」という呼称は、一般的には種子から繁殖された植物に対して用いられるもので、無性繁殖による大紅袍には適用されません。無性繁殖では、母樹の遺伝子をそのまま引き継ぐため、世代という概念は存在しないのです。

そのため、2代や3代大紅袍という言葉が使われる場合、実際には純種大紅袍と同義と理解するのが適当です。つまり、これらの用語は誤解を招くものであり、特別な意味を持つものではありません。2代大紅袍が他の世代と異なる品質や特性を持つという考え方は科学的に根拠がなく、全く特別な存在ではありません。

重要なのは、お茶の品質が品種やDNAだけで決まるのではなく、栽培環境、肥料の有無、樹齢が密接に関係するという点です。たとえ大紅袍の母樹から挿し木や種を用いて新たな木を育てたとしても、オリジナルの母樹とは樹齢や栽培環境が全く異なるため、その品質には大きな差が生じます。したがって、クローン技術や母樹から生まれたお茶は、単なる1つの品種に過ぎないことを理解することが重要です。

商品大紅袍：大紅袍はブレンド茶の名称

現在市場に出回っている大紅袍の大部分は複数の茶葉をブレンドしたものです。武夷山の茶品評会でも、大紅袍はブレンド茶「拼配茶」として定義され、生産者はそれぞれ独自のブレンドを用いて参加しています。

実際、この定義が武夷山市における大紅袍の最も一般的な定義であり、世の中に流通している、大紅袍という名称がつくお茶の殆どは、ブレンド茶のことです。ブレンド茶だからといって単一のお茶に劣るわけではありません。後味、ボディ、香りなど、複数のお茶をブレンドするからこそ実現できる味香りの世界もあり、大紅袍の中には、非常に素晴らしい品質・個性のお茶もあれば、極めて安い品質の低い物もあり玉石混淆です。

大紅袍のブレンドに関して、特に制約や基準はなく、生産者は自由にブレンドを行います。「純種大紅袍を含むべき」や「オリジナルの母樹大紅袍に近い香りであるべき」といった基準を耳にすることもありますが、実際にはそのような厳格な規定はなく、品評会で入賞する茶であっても同じく自由にブレンドが行われています。

武夷岩茶の細分化された生産地域

武夷岩茶は、品種だけでなく、各生産地が細分化され、それぞれの山場が「ブランド」として販売されています。正岩、半岩、洲茶、外山だけでなく、「三坑2涧」、九龍窠、馬頭岩、佛国岩、鬼洞、蓮花峰など、場所ごとにお茶の個性が異なるとされています。坑、涧、岩、窠、洞は特定の地形を指す言葉であり、それぞれの意味を理解すると産地の形状をイメージしやすくなります。

坑

「坑」は、主に山地や谷間に形成された凹地やくぼんだ地形を指します。これらの場所は、地形的にへこんでおり、周囲を山や岩に囲まれた谷や渓谷が多いです。坑は、比較的広い範囲を含む場合もあり、日照時間が限られるため、茶葉には独特の風味が生まれます。

• 牛欄坑
  武夷山九曲渓の北に位置する3つの主要な東西方向の坑涧の中央にあり、全長はわずか2キロメートルで、「三坑2涧」の1つとして知られています。
  特徴：多くの面積が肉桂の栽培に使われており、水仙も一部残されています。特に有名な「牛肉」は牛欄坑の肉桂を指し、近年市場で非常に人気があります。
• 慧苑坑
  武夷山九曲渓の北にある3つの主要な東西方向の坑涧の中で最も北に位置し、「三坑2涧」の中で最大の範囲を持つ坑です。武夷山で最も古い植茶歴史を持つ場所でもあります。
  特徴：鬼洞、古井、竹窠など、多くの古参の愛好家に推奨される山場が点在しています。歴史的に慧苑坑には800種類以上の名欉があり、「名欉大観園」とも呼ばれます。

• 大坑口
  武夷山九曲渓の北にある3つの主要な東西方向の坑涧の中で最も南に位置し、天心岩へ通じる深い峡谷で、東西に貫き、天心岩と崇陽渓の水系を結んでいます。
  特徴：坑涧の両側に茶園が広がり、東西に向いているため日照が豊富です。大紅袍母樹の所在地に行く道は大坑口に沿って作られており、九龍窠は大坑口で最も有名な小地域山場です。

涧

「涧」は、山間を流れる細い川や渓流が作り出す狭い谷を指します。涧は、水が常に流れている場所であり、湿度が非常に高く、涧に面した茶園は豊かな水分環境の中で育つため、茶葉の質が高く、余韻が長いのが特徴です。涧は、一般的に坑よりも狭く、深い谷間を指すことが多いです。

• 悟源涧
  馬頭岩の南麓に位置しています。
  特徴：涧水は山脚の蘭湯村の池や溝渠に流れ込み、最終的に九曲渓に注がれます。涧谷は夏は涼しく、冬は寒風が少ないです。丹霞地形と風化した砂岩が、世界的に有名な茶を育てています。
• 流香涧
  3つの大きな坑と垂直方向に走る1条の溪流で、溪水の1つの供給源は倒水坑です。
  特徴：涧の名前は明朝の詩人徐渤によって名付けられました。名欉「不知春」の原産地でもあります。

岩

武夷山の地形用語として、岩は主に高い崖や急峻な岩壁を指します。これら武夷山の岩は、険しい地形や独特の地質を持ち、周囲の環境に強く影響を与えます。また、岩が風化して形成される土壌は、お茶の質にも影響します。武夷山の「三十六峰、九十九岩」という表現に示されるように、「岩」は武夷山全体の地形と景観においても非常に重要な要素です。

• 馬頭岩
  東は大王峰、南は天游峰、西は三仰峰、北は大紅袍景区（九龍窠）に位置しています。
  特徴：馬頭岩は5つの石が並び、その姿は5匹の駿馬が駆け抜けるような壮観を呈しています。近年市場で注目を集めており、しばしば牛欄坑の肉桂と共に「馬肉」と呼ばれます。
• 碧石岩
  武夷山風景区の北西部に位置しています。
  特徴：岩が青碧色をしているため碧石岩と呼ばれています。老欉水仙で有名で、一定の樹齢を持つ高欉水仙が多く保存されています。
• 弥陀岩
  武夷山風景区の北部に位置しています。
  特徴：弥陀岩は僧帽のような形をしており、岩麓には弥陀寺があります。かつて佛国岩と共に大宗水仙茶の輸出地として知られていました。

窠

窠（か）は、武夷山における地形用語で、山や谷間に囲まれた特定の地域、特に小さな谷や窪地を指します。この地形は、周囲の山々によって風や直射日光から守られ、湿度が高く保たれるため、独特な微気候が形成されます。この環境で育つ茶葉は、日照時間が限られ、気温の変動が少ないことから、ゆっくりと成長し、繊細で豊かな風味を持つ高品質な茶葉が生まれるのが特徴です。

「窠」という言葉の由来は、もともと「巣」や「住処」を意味する漢字です。この意味が転じて、山や谷に囲まれた保護された場所や、特定の小区域を指すようになりました。これらの地形がまるで鳥や動物が巣を作るような、安全で守られた場所であることから、この名前が付けられたと考えられます。

• 九龍窠
  大紅袍景区内に位置しています。
  特徴：天心岩へ通じる深い峡谷で、峡谷の両側に山々が連なり、9匹の龍のように見えるため「游龍の案穴」と名付けられました。大紅袍母樹も九龍窠内に位置しています。
• 竹窠
  慧苑坑と三仰峰の間に位置しています。
  特徴：標高は290メートルから500メートルで、植生が豊かです。特に竹窠の老欉水仙は武夷水仙の中でも極上品とされています。

洞

洞（どう）は、武夷山の地形用語で、山や岩の間に自然に形成された洞窟や窪地を指します。これらの洞は、水流や風化による長年の侵食で形成され、高湿度と限られた日照条件を特徴とします。この環境は、茶葉の成長に大きな影響を与え、特に香りや風味に優れた茶葉が育ちやすいとされています。

洞に位置する茶園は、周囲の岩や山々によって囲まれているため、直射日光が届く時間が短くなります。このため、光合成が抑制され、茶葉の成長がゆっくりになり、また、日照不足により地表が十分に温まらないため、洞内の温度も低く保たれます。これらの要因が組み合わさり、洞で育つ茶葉は時間をかけて成長します。

• 鬼洞
  地理位置：倒水坑、火焔峰、慧苑坑、鷹嘴岩の間に位置しています。
  特徴：西北方向に低いところから高いところへ続く幽邃な峡谷で、内鬼洞と外鬼洞に分かれています。武夷山で最も原生的な名欉が豊富に存在する場所で、有性繁殖による菜茶種群が主流です。

代表的な産地の標高

烏龍茶（武夷岩茶）の産地はユネスコの世界遺産に指定されている武夷山風景区です。険しい山のイメージが先行するため、標高が高いと思われがちですが、茶園は比較的低い標高のエリアに広がっております。

岩茶と呼ばれるので、お茶が岩の間に生えているイメージが先行しがちですが、正確には、岩が風化して出来た土壌にお茶の木が生えております。茶園の土壌を構成している砂質の土壌は、周辺の岩と同じようなミネラルで構成されており、文字通り、岩茶なのです。

岩茶の産地の標高は意外に低く、有名産地の標高は200-400m程度です。唯一、吴三地と呼ばれる産地のみが800m前後の標高があります。以下に代表的な武夷岩茶の産地の標高を紹介します。

• 慧苑坑
  地理的な位置：玉柱峰北麓，慧苑寺
  海抜：約250m
  代表的な生産品種：鉄羅漢
• 牛欄坑
  地理的な位置：天心寺北東，北斗峰と曼陀峰の南麓
  海抜：約250m
  代表的な生産品種：肉桂、水金龟
• 流香涧
  地理的な位置：玉柱峰と飛来峰の西麓，毗邻慧苑坑
  海抜：約300m
  代表的な生産品種：水仙
• 大坑口
  地理的な位置：天心寺南東
  海抜：約250m
  代表的な生産品種：水仙、肉桂、名叢
• 竹窠
  地理的な位置：流香涧西侧
  海抜：約300〜500m
  代表的な生産品種：水仙
• 馬枕峰 （肉桂が生まれた場所）
  地理的な位置：狮子峰の南西
  海抜：約350m
  代表的な生産品種：肉桂
• 鬼洞
  地理的な位置：天心寺と慧苑寺の間
  海抜：約300m
  代表的な生産品種：水仙、鉄羅漢、水金龟
• 吴三地
  地理的な位置：武夷山景区の北西、高山地区
  海抜：約800m
  代表的な生産品種：水仙、奇蘭、丹桂
• 悟源涧
  地理的な位置：武夷山風景区内馬頭岩南麓
  海抜：約350m
  代表的な生産品種：水仙
• 九龍窠
  地理的な位置：大红袍景区内
  海抜：約350m

武夷烏龍茶の製茶と保存について

武夷烏龍茶は、潮州の鳳凰単叢烏龍茶と非常に類似しております。まず、しっかりと発酵が行われ、重発酵に仕上げられます。お茶の収穫においては、若い葉ではなく、ある程度成熟し成長した葉が摘まれます。発酵の際には、お茶が激しく攪拌されることから、「浪青烏龍」とも呼ばれます。

その後、焙煎工程が行われ、炭火で焙煎（炭焙）されます。これにより、烏龍茶は熟成され、より濃厚でフルーティーな味わいとなります。

製茶工程は鳳凰単叢烏龍茶と類似していると上で記しましたが、鳳凰単叢烏龍茶では低めの温度でじっくりと時間をかけて炭焙を行い、花やフルーツの香りを引き出します。茶樹の樹齢が高く、茶園の標高が高いことから、原料となるお茶の質が非常に高いため、低温での焙煎が行われます。これにより、お茶のフレッシュな香りを生かすことができます。

一方、武夷烏龍茶は岩に含まれるミネラルの恩恵で、重厚なボディを呈しますが、樹齢が概して低く、茶園の標高も数百メートルとあまり高くないため、鳳凰単叢烏龍のような仕上げ方をしたのでは、渋味を呈したり、お茶の個性を活かすことが出来ません。この為、概して高めの温度で焙煎が行われます。その結果、お茶からは香ばしい香りがし、それが一般的な武夷烏龍茶のスタイルとなっております。尚、焙煎温度が高いため、作られて直ぐに飲むのではなく、暫く寝かせ、焙煎香が落ち着いた、製茶1年後くらいが飲み頃となります。

現地では空気に触れた状態で保存するため、保存中にお茶の酸化が進み、お茶の香りが劣化したり、酸味を呈します。この為、中国の現地では定期的に焙煎を行います。結果お茶は焙煎を重ねるごとに、どんどん香ばしさが増して行きます。

一方、HOJOでは無酸素での保存を推奨しております。HOJOでは何年も保存実験を行っておりますが、無酸素保存した武夷烏龍茶は鮮度が落ちることなく、しかも、非常に理想的な熟成をします。

武夷岩茶のいれかた

武夷岩茶のいれかたですが、3つのいれかたを紹介したいと思います。1つめは現地の人々のいれかた、2つめは功夫式のいれかた、3つめは簡単ないれかたです。

現地のいれかた

私は武夷山にて多くの生産者と会い、多くの人がお茶をいれるところを観察しましたが、基本、武夷山でのお茶の淹れ方は他産地の烏龍茶とやや異なります。

茶葉を予熱しないと、お湯の温度が下がり、結果的に60〜70℃程度の温度でお茶を淹れることになります。ただし、比較的低い標高の茶園で育った岩茶の場合、雑味を抑えつつ、複雑な味や香りを引き出すため、現地、武夷山ではこの淹れ方が好まれます。

功夫式の淹れ方

功夫式の淹れ方は、もともと烏龍茶を美味しく淹れる方法を追求して、潮州で生まれたものです。この方法では、お湯の温度を限りなく高く保つことで、お茶の透明感を高め、その品質をダイレクトに引き出します。ある意味で、お茶の素材が持つ本来の品質を顕在化させる淹れ方です。

ただし、功夫式のいれ方は、良い点も悪い点もはっきりと現れるため、できる限り高品質のお茶に適しています。

簡単な淹れ方

300ml位の大きな急須を用いてお茶をいれる方法です。急須のサイズが大きくなるほどお湯の温度は冷めにくいため、大きめの急須でいれた場合、意外にもお茶はおいしくはいります。

3の予熱は省略しても良いですが、予熱を行った方がより味にキレがあり、結果的に香りも強くなります。

烏龍茶の主な産地とそれぞれの特徴については『烏龍茶とは？』をご覧ください。

参考文献

[1] 丁奕、蒋顺兴、汤建荣、汪筱林（2025）「武夷山国家公园白垩系崇安组红层中遗迹化石的首次发现」『国家公园（中英文）』3(10): 649-656. DOI: 10.20152/j.np.202506300049

[2] IUCN（2010）World Heritage Nomination - IUCN Technical Evaluation: China Danxia (China), ID No. 1335. https://whc.unesco.org/archive/advisory_body_evaluation/1335.pdf

[3] 何岸北、朱作飞、赵奇（2024）「闽西永安盆地白垩纪古气候演化及其对华南沿海地貌变化的响应」『海洋地质前沿』40(12): 50-63. DOI: 10.16028/j.1009-2722.2023.220

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