お茶の淹れ方（B）

本ページでは、以下のお茶を対象にお茶の淹れ方をご紹介しております。

対象のお茶

黄茶（すべて）
中国緑茶（太平猴魁を除く）
日本茶（月ヶ瀬浅揉み煎茶、月ヶ瀬萎凋煎茶、月ヶ瀬在来煎茶、宇治煎茶鷲峰山、宇治焙茶鷲峰山、宇治焙茶鷲峰山黒炒り、春日在来煎茶、都祁在来煎茶、都祁薪火焙茶軽焙）

▶ 動画で見る：工夫式（功夫式）の淹れ方

上級者向けの淹れ方「工夫式（功夫式）」を動画でご紹介しています。詳しい手順は下記「2. 細かな茶葉用の上級者向けの準工夫式（功夫式）」をご覧ください。

上記のお茶について、以下の5つの方法をご紹介します。

1. 初心者向け / 大人数に適した淹れ方

紅茶や緑茶などのような茶葉が細かめのお茶を簡単にいれる方法です。実用容量300ml前後の急須を用いた淹れ方になります。

緑茶に関しては、一般的に低めの温度でいれるのが常識のように思われておりますが、高い温度で淹れた緑茶も意外に苦くならず、香り高く意外な美味しさを呈します。特に、HOJOではミネラルが濃く、ポリフェノールを多く含むお茶を中心に紹介しております。ポリフェノール類は温度が高いほど抽出効率がよくなるため、熱湯で淹れる方法がむしろ適しております。

茶器の材質について

急須・茶杯の素材はお茶の味に大きく影響します。陶器は「味を良くする」と思われがちですが、過半数以上の陶器はコクを打ち消し、渋味を生じさせます。磁器やガラスも中立に見えますが、溶出試験ではミネラルが溶け出すことが確認されており、無視できない影響があります。素材選びは慎重に行ってください。

基本データ

お湯の温度: 100℃（沸騰水）。3〜5分沸騰させ続けることで重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへ変化し、甘みが増します。
茶葉の量: 3〜5g（1〜2人なら2〜3g、3〜4人なら5g）
湯の量: 300ml（実用容量）

手順

急須を温める
沸騰している湯を急須に入れて10秒間静置し、予熱します。十分温まったら湯を捨てます。湯はできるだけ多く入れると効果的です。
茶葉を予熱する
茶葉に沸騰水を一度通し、数秒後すぐに注ぎ出して捨てます。予熱を行うことで湯の温度低下を防ぎ、お茶の香りと透明感が増します。慣れるまでこの工程は省いても問題ありません。

※茶葉を予熱しないと、沸騰水を注ぎいれても温度が約20℃程度低下します。
お茶を淹れる
適量の茶葉を急須に入れ、熱湯を注ぎます。
- 1煎目：1分程度
- 2煎目以降：数秒〜10秒以内
茶海を使い1煎目と2煎目を合わせると濃さが安定します。2煎目以降は茶葉が開いているため短時間で十分に味が出ます。

茶海（台湾茶器）

2. 細かな茶葉用の上級者向けの準工夫式（功夫式）

功夫式泡茶は広東省潮州発祥の淹れ方で、少量の湯を「高温短時間」で使うことで香りの統一感と味の透明感を引き出します。流速の速い蓋碗・宝瓶・絞り出し・小型茶壺が適しています。

蓋碗（台湾茶器）

基本データ

使用する水

活性炭フィルター付き浄水器を通した水道水、またはミネラルウォーター

湯沸かし

○ 推奨：ステンレス製やかん、ステンレス電気ポット、保温機能付き電気ポット
△ 注意：鉄瓶（材質との相性に注意）
× 不可：土瓶・銅・アルミ・真鍮・銀製

お湯の温度

100℃（3〜5分沸騰させ続けること）

茶葉の量

3〜5g（湯の量に関わらず一定）

▶ この淹れ方の動画はページ上部でご覧いただけます

手順

急須を温める
沸騰水を急須に入れて10秒間静置し、十分温まったら湯を捨てます。
洗茶（茶葉を予熱する）
沸騰水を茶葉の入った急須に注ぎ、2〜3秒予熱したら素早く注ぎ出します。温度低下を防ぐため、低い位置から茶葉に直接かからないよう素早く注ぎます。
お茶の香りも味も劇的に美味しくなるいれかた ›
お茶を淹れる
- 1煎目：5〜10秒
- 2煎目以降：数秒
1煎目は必ず薄くなります。1〜3煎目を茶海内で合わせることで濃度を調整します。4煎目以降も数秒の浸出でOKです。

注意事項

急須に湯を残さないよう、必ず全量注ぎ出してください。残すと茶葉が抽出され続け、酸化の原因になります。
濃さは蒸らし時間ではなく、茶葉の量で調整してください。
湯を注ぎ出した後は蓋を外して茶葉を冷却し、酸化を防いでください。

3. グラスを使った淹れ方

グラス（ロンググラス）を用いた淹れ方は中国では頻繁に用いられます。手軽に淹れられ場所を選ばないため非常に便利な方法です。茶葉をよく観察するため、模様のない、ストレートでシンプルなグラスがおすすめです。色付きガラス（薄い緑・青含む）は風味に影響するため避けてください。

湯を注いでも茶葉が沈みにくいため、2段階に分けて注ぐのがポイントです。最初に少量の湯を含ませて沈め、続いて残りの湯を注ぐことで効率よく香りと味を引き出せます。

基本データ

使用する水

活性炭フィルター付き浄水器を通した水道水、またはミネラルウォーター

湯沸かし

○ 推奨：ステンレス製やかん、ステンレス電気ポット、保温機能付き電気ポット
△ 注意：鉄瓶（材質との相性に注意）
× 不可：土瓶・銅・アルミ・真鍮・銀製

グラス

無色透明の耐熱グラスを使用。無鉛クリスタルは相性の良い場合が多いです。色付きガラスやクリスタルは風味に影響するため不可。

お湯の温度

100℃（3〜5分沸騰させ続けること）

茶葉の量

2〜3g

湯の量

150〜200ml（グラス1杯の約150mlに対して3g目安）

手順

グラスを温めて茶葉を入れる
沸騰水でグラスを10秒間温め、湯を捨てた後に茶葉を投入します。グラスを温めることで温度低下を抑えられます。

予め予熱したロンググラスに2〜3gの茶葉を入れます。
湯をグラスの1/3量注ぐ
沸騰した湯をゆっくりと穏やかに、グラスの約1/3（または茶葉が浸かる程度）まで注ぎます。グラスをゆっくり揺らして茶葉に湯を染み込ませてください。

まず1/3程度の湯を注ぎ入れます。
残りの湯を注いで2分蒸らす
茶葉が湯に馴染んだら、グラスの8分目まで残りの湯を注ぎ、2分蒸らしてからお召し上がりください。

茶葉が馴染んだらグラスの8分目まで注ぎます。

そのまま2〜3分待ちます。