お茶の淹れ方（C）

本ページでは、以下のお茶を対象にお茶の淹れ方をご紹介しております。

対象のお茶

ネパール紅茶
インド紅茶
中国紅茶（雲南蜜香紅茶、雲南古樹紅茶杏蜜香、祁門紅茶 / キームン、祁門特貢、金芽、広西紅茶、火鳳凰、白樹紅茶、正山小種、正山小種小赤甘、高山紫紅茶、金螺、野生紅、雲南古樹紅茶）
台湾紅茶（紅玉紅茶、蜜香紅茶）

▶ 動画で見る：工夫式（功夫式）の淹れ方

上級者向けの淹れ方「工夫式（功夫式）」を動画でご紹介しています。詳しい手順は下記「2. 細かな茶葉用の上級者向けの準工夫式（功夫式）」をご覧ください。

上記のお茶について、以下の5つの方法をご紹介します。

共通事項

使用する水

浄水器に通した水（水道水）
もしくは、ミネラルウォーター

※水道水を使用する場合は、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。

湯沸かし

○ おすすめの湯沸かし

ステンレス製の湯沸かし（やかん）
ステンレスの電気ポット
保温機能付の電気ポット（例：タイガー、象印など）
この他、チタン、スズ（スズ鍍金の銅器）

△ 注意が必要な湯沸かし

鉄瓶は、急須の材質との相性があるため注意が必要です。
ガラス製は材質によっては味に悪影響（渋味が出る・コクが削がれる）を生じることがあるため注意が必要です。

× 使用を避けるべき湯沸かし

土瓶、銅、アルミ、真鍮製、銀のヤカンは金属イオンの影響で後味をフラットにするため使用を避けてください。銀器はふくよかさを増すため香りが強くなるように感じられますが、同時に後味を消し去るため、コクの強い質の良いお茶には向きません。
土瓶は外観的に非常にオシャレですが、その多くは味に対してマイナス影響を与えることから、使用はお勧めしません。

急須と茶杯（湯のみ）の材質

陶器
陶器の急須は味を良くすると思われがちですが、必ずしも全てがプラスに作用しません。味に対して良くも悪くも強く影響します。実際、過半数以上の陶器にはコクをカットし、渋味を呈します。味に奥行きが感じられない場合、意外に急須が原因の場合がありますので、注意が必要です。

磁器やガラス
磁器やガラスはニュートラルなので味に影響を与えないと思われがちですが、溶出試験をするとミネラルの溶出が検出されます。実際、複数の材料を比較すると、お茶の味に顕著な影響を与える事が分かります。質の高いお茶を飲めば飲むほどに注意深く材質を選ぶ必要があります。

材料の種類に関係無く、材質が味に影響することをしっかりと頭に入れ、デザインだけでなく材料にも注意しつつ茶器選びをしてください。

お湯の温度

100℃（沸騰水）

※沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用します。

※暫く沸騰させ続けることで、水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへと変化し、お茶の味がより甘く感じられます。

1. 初心者向け / 大人数に適した淹れ方

紅茶や緑茶などのような茶葉が細かめのお茶を簡単にいれる方法です。実用容量300ml前後の急須を用いた淹れ方になります。

緑茶に関しては、一般的に低めの温度でいれるのが常識のように思われておりますが、高い温度で淹れた緑茶も意外に苦くならず、香り高く意外な美味しさを呈します。特に、HOJOではミネラルが濃く、ポリフェノールを多く含むお茶を中心に紹介しております。ポリフェノール類は温度が高いほど抽出効率がよくなるため、熱湯で淹れる方法がむしろ適しております。

基本データ

茶葉の量: 3〜5g（1〜2人なら2〜3g、3〜4人なら5g）
湯の量: 300ml（実用容量）

手順

急須を温める
沸騰している湯を急須に入れて10秒間静置し、予熱します。十分温まったら湯を捨てます。湯はできるだけ多く入れると効果的です。
茶葉を予熱する
茶葉に沸騰水を一度通し、数秒後すぐに注ぎ出して捨てます。予熱を行うことで湯の温度低下を防ぎ、お茶の香りと透明感が増します。慣れるまでこの工程は省いても問題ありません。

※茶葉を予熱しないと、沸騰水を注ぎいれても温度が約20℃程度低下します。
お茶を淹れる
適量の茶葉を急須に入れ、熱湯を注ぎます。
- 1煎目：1分程度
- 2煎目以降：数秒〜10秒以内
茶海を使い1煎目と2煎目を合わせると濃さが安定します。2煎目以降は茶葉が開いているため短時間で十分に味が出ます。

茶海（台湾茶器）

2. 細かな茶葉用の上級者向けの準工夫式（功夫式）

功夫式泡茶は広東省潮州発祥の淹れ方で、少量の湯を「高温短時間」で使うことで香りの統一感と味の透明感を引き出します。流速の速い蓋碗・宝瓶・絞り出し・小型茶壺が適しています。

蓋碗（台湾茶器）

基本データ

茶葉の量: 3〜5g（湯の量に関わらず一定）

▶ この淹れ方の動画はページ上部でご覧いただけます

手順

急須を温める
沸騰水を急須に入れて10秒間静置し、十分温まったら湯を捨てます。
洗茶（茶葉を予熱する）
沸騰水を茶葉の入った急須に注ぎ、2〜3秒予熱したら素早く注ぎ出します。温度低下を防ぐため、低い位置から茶葉に直接かからないよう素早く注ぎます。
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お茶を淹れる
- 1煎目：5〜10秒
- 2煎目以降：数秒
1煎目は必ず薄くなります。1〜3煎目を茶海内で合わせることで濃度を調整します。4煎目以降も数秒の浸出でOKです。

注意事項

急須に湯を残さないよう、必ず全量注ぎ出してください。残すと茶葉が抽出され続け、酸化の原因になります。
濃さは蒸らし時間ではなく、茶葉の量で調整してください。
湯を注ぎ出した後は蓋を外して茶葉を冷却し、酸化を防いでください。

3. グラスを使った淹れ方

グラス（ロンググラス）を用いた淹れ方は中国では頻繁に用いられます。手軽に淹れられ場所を選ばないため非常に便利な方法です。茶葉をよく観察するため、模様のない、ストレートでシンプルなグラスがおすすめです。色付きガラス（薄い緑・青含む）は風味に影響するため避けてください。

湯を注いでも茶葉が沈みにくいため、2段階に分けて注ぐのがポイントです。最初に少量の湯を含ませて沈め、続いて残りの湯を注ぐことで効率よく香りと味を引き出せます。

基本データ

グラス: 無色透明の耐熱グラスを使用。無鉛クリスタルは相性の良い場合が多いです。色付きガラスやクリスタルは風味に影響するため不可。
茶葉の量: 2〜3g
湯の量: 150〜200ml（グラス1杯の約150mlに対して3g目安）

手順

グラスを温めて茶葉を入れる
沸騰水でグラスを10秒間温め、湯を捨てた後に茶葉を投入します。グラスを温めることで温度低下を抑えられます。

予め予熱したロンググラスに2〜3gの茶葉を入れます。
湯をグラスの1/3量注ぐ
沸騰した湯をゆっくりと穏やかに、グラスの約1/3（または茶葉が浸かる程度）まで注ぎます。グラスをゆっくり揺らして茶葉に湯を染み込ませてください。

まず1/3程度の湯を注ぎ入れます。
残りの湯を注いで2分蒸らす
茶葉が湯に馴染んだら、グラスの8分目まで残りの湯を注ぎ、2分蒸らしてからお召し上がりください。

茶葉が馴染んだらグラスの8分目まで注ぎます。

そのまま2〜3分待ちます。