お茶の淹れ方（G）

本ページでは、以下のお茶を対象にお茶の淹れ方をご紹介しております。

上記のお茶を以下の方法にてご紹介しております。

順にご紹介していきます。

1. 旨味を重視した玉露の淹れ方

こちらでは、低めの温度でいれる事で滑らかな味を引き出す方法をご紹介いたします。

この方法は世の中一般的な玉露の淹れ方です。低めの温度でいれる事で、カフェインの抽出量を押え、滑らかな味を引き出す淹れ方です。

但し、HOJOの玉露は旨味重視ではなく、余韻や後味を重視して選んでおりますので、むしろ、高い温度でいれた方が個性が出やすいように思います。

急須に関しては、中国茶用、日本茶用、紅茶用など多種多様ですが、素材さえ意識すれば、それぞれのお茶間での流用が可能です。

急須と茶杯（湯のみ）の材質

陶器：
陶器の急須は味を良くすると思われがちですが、意外に、過半数以上の陶器にはコクを打ち消し、渋味を呈します。味に奥行きが感じられない場合、意外に急須が原因の場合がありますので、注意が必要です。

磁器やガラス：
磁器やガラスはニュートラルなので味に影響を与えないと思われがちですが、溶出試験をするとミネラルが溶出することが分かっており、事実、お茶の味に顕著な影響を与えます。質の高いお茶を飲めば飲むほどに注意深く材質を選ぶ必要があります。

材料の種類に関係無く、材質が味に影響することを考慮し材料選びをしてください。
詳しくは《急須と茶杯の選び方》を参考にしてください。

急須と茶杯の選び方 ›

基本データ

お湯の温度

• 100℃に沸騰した湯を暫く冷ますことで、50〜55℃に調節してください。低い温度でいれる事で旨味を際立たせます。
• 2煎目以降は煎を重ねる毎に温度を上げてください。

※沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用します。

※暫く沸騰させ続けることで、水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへと変化し、お茶の味がより甘く感じられます。

湯と茶葉の量

• 湯の量：70ml程度（実用容量）
• 茶葉の量：5〜7g

玉露をこの方法で淹れる場合、5g〜7gの茶葉をご使用ください。

手順

1. 急須を温める
   • 沸騰している湯を急須に入れ、急須を予熱します。（10秒間静置）
   • 急須が十分温まったら、湯を捨て急須を空にしてください。

   ※湯は出来るだけ多く入れた方が急須の予熱をしっかりと行うことが出来ます。

2. お茶を淹れる

   茶葉を急須に入れ、熱湯を注ぎいれてください。湯を入れてからの浸出（蒸らし）時間は以下の通りです。

   • 1煎目：2〜3分
   • 2煎目以降：数秒〜10秒程度

   ※1煎目は茶葉を開かせる必要があるため蒸らし時間が必要となります。お好みで蒸らし時間をご調整ください。

   ※2煎目以降、徐々に温度を上げてください。

   ※数煎いれたのち、最後に沸騰水で淹れてください。

2. 初心者向け / 大人数に適した淹れ方

低めの温度でいれる事で、渋味を回避する淹れ方です。

急須に関しては、中国茶用、日本茶用、紅茶用など多種多様ですが、素材さえ意識すれば、それぞれのお茶間での流用が可能です。

急須と茶杯（湯のみ）の材質

陶器：
陶器の急須は味を良くすると思われがちですが、意外に、過半数以上の陶器にはコクを打ち消し、渋味を呈します。味に奥行きが感じられない場合、意外に急須が原因の場合がありますので、注意が必要です。

磁器やガラス：
磁器やガラスはニュートラルなので味に影響を与えないと思われがちですが、溶出試験をするとミネラルが溶出することが分かっており、事実、お茶の味に顕著な影響を与えます。質の高いお茶を飲めば飲むほどに注意深く材質を選ぶ必要があります。

材料の種類に関係無く、材質が味に影響することを考慮し材料選びをしてください。
詳しくは《急須と茶杯の選び方》を参考にしてください。

急須と茶杯の選び方 ›

基本データ

お湯の温度

• 80℃

※沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用します。

※暫く沸騰させ続けることで、水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへと変化し、お茶の味がより甘く感じられます。

※一度沸かしたお湯を少し冷ましてからご使用ください。

湯と茶葉の量

• 湯の量：300ml（実用容量）
• 茶葉の量：3〜5g

※上記の目安を参考にお好みで湯の量と茶葉の量を調整してください。

※目安とし6gで1ℓ（以上）のお茶を淹れることができます。

※別の目安とし1〜2人なら2〜3g、3〜4人なら5gのお茶が適量です。

手順

1. 急須を温める
   • 沸騰している湯を急須に入れ、急須を予熱します。（10秒間静置）
   • 急須が十分温まったら、湯を捨て急須を空にしてください。

   ※湯は出来るだけ多く入れた方が急須の予熱をしっかりと行うことが出来ます。

2. お茶を淹れる

   茶葉を急須に入れ、熱湯を注ぎいれてください。湯を入れてからの浸出（蒸らし）時間は以下の通りです。

   • 1煎目：1〜2分（熟茶は1〜2分程度）
   • 2煎目以降：数秒〜10秒以内

   ※1煎目は茶葉を開かせる必要があるため蒸らし時間が必要となります。お好みで蒸らし時間をご調整ください。

   ※2煎目以降は茶葉が開いているため、数秒の蒸らし時間でも十分に味が出ます。

3. 上級者向け、細かな茶葉向けの準工夫式

工夫式は中国語では功夫式泡茶と呼ばれ、広東省潮州における高級な鳳凰単叛烏龍茶をより美味しくいれる為に発達した淹れ方です。

比較的少量の湯を用い「高温短時間」でお茶をいれることで、香りの統一感、味の透明感を高めます。

各手順を素早く進める必要があるため、流速（お茶の注ぎ速度）の早い蓋碗、宝瓶、絞り出し、小型の急須（茶壺）が工夫式の淹れ方には適しております。

使用する水

湯沸かし

急須と茶杯（湯のみ）の材質

陶器
陶器の急須は味を良くすると思われがちですが、意外に、過半数以上の陶器にはコクを打ち消し、渋味を呈します。味に奥行きが感じられない場合、意外に急須が原因の場合がありますので、注意が必要です。

磁器やガラス
磁器やガラスはニュートラルなので味に影響を与えないと思われがちですが、溶出試験をするとミネラルが溶出することが分かっており、事実、お茶の味に顕著な影響を与えます。質の高いお茶を飲めば飲むほどに注意深く材質を選ぶ必要があります。

※材料の種類に関係無く、材質が味に影響することを考慮し材料選びをしてください。
詳しくは、《急須と茶杯の選び方》を参考にしてください。

急須と茶杯の選び方 ›

基本データ

お湯の温度

• 100℃（沸騰水）

※沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用します。

※暫く沸騰させ続けることで、水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへと変化し、お茶の味がより甘く感じられます。

茶葉の量

• 3〜5g（湯の量に関係無く）

※好み（薄め・濃いめ）により茶葉の量を調整してください。

※目安とし6gで1ℓ（以上）のお茶を淹れることができます。

▶ この淹れ方の動画はページ上部でご覧いただけます

手順

1. 急須の温度を上げる
   • 沸騰している湯を急須に入れ、急須を温める。（10秒間静置）
   • 急須が十分温まったら、湯を捨て急須を空にする。
2. 茶葉の温度を上げる（洗茶）

   洗茶（茶葉の予熱）

   • 沸騰水を茶葉をいれた急須に注ぎ入れ、1回目は2〜3秒間予熱し、素早く湯を注ぎ出します。

   ※温度低下を避けるため低い位置から、茶葉に直接かからないように、素早く湯を注ぎ入れます。

   ※洗茶をする理由につきましては、以下のページにて詳しく説明を記載しております。

   お茶の香りも味も劇的に美味しくなるいれかた ›
3. お茶を淹れる

   湯を入れてからの浸出（蒸らし）時間は以下の通りです。

   • 1煎目：5〜10秒
   • 2煎目以降：数秒

   1煎目は必ず薄くなります。１煎目から3煎目までを茶海/ピッチャー内であわせることで濃度調整をします。

   4煎目以降も数秒の浸出時間でOKです。

注意事項

4. グラスを使った淹れ方

グラス（ロンググラス）を用いた淹れ方は中国では頻繁に用いられます。手軽に淹れられ場所を選ばないため非常に便利な方法です。

茶葉をよく観察するため、模様のない、ストレートでシンプルなグラスがお勧めです。

また、色のついたガラス（薄い緑や青も含む）は味に対して悪影響をするためお勧めしません。尚、同様の方法はマグカップなどにも応用可能です。

湯を入れた際に茶葉が沈みにくいため、お茶を淹れる際には２段階に分けて湯を注ぎます。最初に少量の湯を注ぐことで、茶葉に十分な湯を吸収させ、沈みやすくします。ついで、必要量の湯を注ぐことで、茶葉から香りと味を効率よく得ることが出来ます。

使用する水

湯沸かし

グラス

ガラスは耐熱ガラスでなくとも熱湯に耐えられます。色のついたガラスやクリスタルは味に影響をするため、無色透明のガラスを用いてください。

尚、無鉛クリスタルは味との相性が良い場合が多いです。

※材料の種類に関係無く、材質が味に影響することを考慮し材料選びをしてください。

※詳しくは、《急須と茶杯の選び方》を参考にしてください。

急須と茶杯の選び方 ›

基本データ

お湯の温度

• 80℃

※一度沸騰させた湯を少し冷ましてからご使用ください。

※沸騰状態を3〜5分程続けた湯を使用します。暫く沸騰させ続けることで、水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムへ変化し、お茶の味がより甘く感じられます。

湯と茶葉の量

テーブルスプーンで一杯（3g）

• 湯の量：150〜200ml（実用容量）
• 茶葉の量：2〜3g

※グラス一杯、約150mlのお湯に対して3gの茶葉を準備してください。

※上記の目安を参考にお好みで湯の量と茶葉の量を調整してください。

手順

1. 茶葉をグラスに入れる
   • 事前に沸騰水で10秒間温めたグラスに茶葉を投入してください。
   • グラスの温度を高めることによりお茶を淹れた際に温度を一定に保つことが出来ます。
   予め予熱したロンググラスに2〜3gの茶葉をいれます。
2. 湯を注ぐ
   • 沸騰した湯をゆっくりと穏やかに注ぎ入れます。
   • 温度低下が速いため特に温度を下げる必要はありません。
   • 湯の量はグラスの3分の1か、茶葉が水に浸かる程度です。
   • ゆっくりとグラスを揺らすことで、茶葉に湯を染み込ませてください。
   まず3分の1程度の湯を注ぎ入れます。
3. 残りの湯を注ぐ
   • 続けて、残りの湯を注いでください。
   • 2分間蒸らした後、お茶をお楽しみください。
   茶葉が湯に馴染んだ頃合いを見計らってお湯をロンググラスの8分目まで注ぎます。
   そのまま2〜3分待ちます。

補足情報

5. 水出しの作り方

水出しの作り方については、こちらの記事もご参考にしてください。

子供でも簡単にできる水出しジャスミン茶の作り方 ›

基本データ

使用する水

• 1度沸騰させ、湯冷ましさせた水

※一度沸騰させることで水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムに変化するため、甘味と香りがしっかりと出ます。

※必ず塩素を除去した水をご使用ください。

※生水の場合、味がやや水っぽくなります。

茶葉の量

• 1ℓに対して5g

浸出時間

• 冷蔵庫にて4〜6時間後、茶葉を取り除きます。

※濃くなり過ぎたら水で薄めてください。

保存方法

• 冷蔵庫（5℃前後）にて保管してください。

※上記の方法で、3日は鮮度を維持することが可能となります。

6. カフェインを控えたい人にお勧めの淹れ方

カフェインは湯の温度が80℃以上で抽出されやすく、80℃以下では抽出されにくいという性質を持っています。

この性質を応用することで、できるだけカフェインを非常に押えたお茶を淹れることが可能となります。

具体的には、湯冷ましさせた水を使用し、水出し茶を作ります。ただし、ポイントとして、少量の水で長時間いれることで濃厚なお茶の原液（5倍濃縮）を作ります。

その原液をカルピスの要領で熱湯で割ってお茶を淹れるスタイルです。この方法を応用して頂くことで、自宅だけではなく、会社などでも淹れたてのような美味しいお茶を淹れることができます。

以下の記事もご参考にされてください。

家でいれたお茶を職場でも楽しむ方法 ›

基本データ

使用する水

• 1度沸騰させ、湯冷ましさせた水

※一度沸騰させることで水に含まれる重炭酸カルシウムが炭酸カルシウムに変化するため、甘味と香りがしっかりと出ます。

※必ず塩素を除去した水をご使用ください。

※生水の場合、味がやや水っぽくなります。

茶葉の量

• 100〜200mlに対して5g

浸出時間

• 冷蔵庫または常温で4〜6時間

飲み方

• カルピスの要領で、抽出したお茶を5倍に割ってお茶を淹れます。
• 湯は沸騰させた熱湯をご使用ください。

保存方法

開封後は、納品時にお茶が入っていたアルミ袋のまま封をし、直射日光や湿気を避けて保管してください。HOJOの缶に茶葉を直接入れると、金属の影響により味や香りが変化するため、避けてください。

シーラーをお持ちの場合は、脱酸素剤を入れてヒートシールすることで、長期間鮮度を保つことができます。

冷蔵庫や冷凍庫で保管すると、取り出した際に生じる結露により、数日以内に茶葉の表面が酸化し、香りが劣化します。そのため、冷蔵・冷凍保存は避けてください。

なお、プーアル生茶や白茶など、熟成を目的とするお茶は、未開封のまま、できるだけ温度の高い部屋で保管することをお勧めします。また、ワインのデカンティングと同様に、長期熟成後のお茶は、開封してから数日置くことで香りがより高まります。