鳳凰単叢 芝蘭香濃香 2021

鳳凰単叢芝蘭香（シランコウ）は、十大香型の芝蘭香と呼ばれる香りであり、鳳凰単叢の中でも非常によく知られた香りのお茶です。

本商品は3次火（3回焙煎を行うこと）で仕上げられており、いわゆる濃香タイプのお茶です。
焙煎というと、「番茶」「焙じ茶」「香ばしい」など焦げたイメージを持たれる方が多いと思います。

しかしながら、中国の高品質な鳳凰単叢烏龍茶の焙煎は高い温度では行いません。焦げない低めの温度でじっくりと加熱することで、お菓子を焼き上げるように甘い香りを引き出します。
清香タイプのお茶が1回だけ焙煎されていることを考慮すると、3次火の本商品はかなり熟成度の高いお茶と言えます。

焙煎を重ねると、花の香りからフルーツの香り、さらに乾燥フルーツの香りへと、より成熟した香りへと変化します。
本商品もコブシやスイカズラ、水仙のような花の香りに加え、チェリー、乾燥プルーン、乾燥ラズベリー系の濃い香りを感じていただけます。

腕の良い茶師によるお茶を焦がさない炭焙とは

焙煎されたお茶は中国や台湾茶では多く見かけますが、焦がさないように焙煎することが非常に重要です。
近年武夷山をはじめとする多くの産地では、焙煎温度を上げることで1から2回の焙煎でお茶の表面を焦がし、それを炭焙と謳っている生産者が多く見られます。

お茶はある一定の温度以上で焙煎した場合、成分が熱酸化すると同時に焦げます。高い温度で焙煎されたお茶は、せっかくの個性が失われ、焦げ臭がお茶の香りに取って代わります。

本来お茶の焙煎はお茶が焦げないように低めの温度で行うのが重要です。ただし、低い温度だと1回の焙煎での香りの変化は緩慢です。そこで何回も焙煎を重ねることで、お茶は甘く成熟した香りへと変化します。