火地古樹生茶 2022を発売

火地古樹生茶 2022を発売しました。 数年間の熟成を経て、爽やかで透明感のある甘い香りが際立つお茶です。

高山の自然栽培茶園産

火地は私達がお付き合いしている農家が保有する、臨滄市南西部に位置する永徳県の標高2100m付近の茶園の名称です。茶園は樹齢100-300歳程度、農薬・肥料不使用の自然栽培方式で維持されております。肥料が全く入っていない茶園ゆえ、お茶は時間をかけてゆっくりと成長し、4月の中旬頃に1番茶が摘まれました。細胞密度が高く、ミネラルとポリフェノールが豊富に含まれており、それゆえに透明感が高く、余韻の長いお茶です。

日当たりが良い茶園ゆえの華やかな香り

火地の特徴は、茶園の日当たりが良い点にあります。この環境により、非常に華やかな香りを持つお茶が生まれます。日当たりの良い茶園では光合成が活発に行われ、ゲラニオール配糖体やリナロール配糖体などのモノテルペン配糖体が生合成され、茶葉に蓄積されます。これらのモノテルペン配糖体は、萎凋工程中に酵素の働きで加水分解され、ゲラニオールやリナロールといった揮発性の香気成分が生成されます。この結果、茶葉が華やかな香りを放つポテンシャルを持つことになります。新茶の段階でも香り豊かでしたが、数年間の無酸素熟成を経ることで、若いブドウを思わせる甘い香りが引き立っています。

熟成の方法

香りの点では、既に現時点で十分に飲み頃と考えられますが、さらに熟成を楽しみたい場合には、未開封のまま暖かい場所で保管することをお勧めします。この方法で熟成したお茶は、フルーツや蜜、更には乾燥フルーツのような香りへと変化します。開封して空気に触れさせると、花や果実を思わせる香りが失われ、枯れ葉のような香りが目立つようになるため、熟成を楽しまれる場合も無酸素の状態を保つことをお勧めします。

プーアル生茶の製法や熟成・保存については、「プーアル生茶とは？」で詳しく解説しております。