スプーンが味を悪くする?

[2010.06.14] Written By

味とそれに影響を与える物について考えてみたいと思います。
実は先日、何時もお世話になっているお茶会社にてお茶の試飲を行っておりました。
セラミックの茶器でお茶をいれ、それをスプーンを使って皆で試飲をしました。
今回は、私が仕入れているお茶もコントロールとして一緒にいれてもらいました。
お茶の試飲をする場合、水によって味が大きく変わってしまいます。このため、あらかじめ味が分かっているお茶を一緒に飲むことで、水による影響が大体判断できます。
早速試飲をしたわけですが、どういう訳か、私のお茶の味が極端に美味しくありません。
喉越しが特徴で、喉に残る香りや、後味の余韻が売りのお茶だったにもかかわらず、それらが完全に消え去り、味も香りもフラットになっておりました。
これには正直驚きました。
朝早く起きて寝不足気味に出てきたのが原因か、或いは、風邪でも引いてしまったのか・・・物凄く悩んでしまいました。
でも、セラミック容器から直接香りをかぐと、香りは鼻ではなく、喉の奥へと入っていきます。
喉越しが強く質の良いお茶の場合、味で評価する以外に香りで品質を評価することも出来ます。
良いお茶と品質の低いお茶の違いは
1.蓋に付着した香りによる評価
良いお茶の場合、香りがに持続性があり、蓋に香りが残る。程度の良くないお茶の場合、香りはさっさと揮発してしまう。
2.鼻で香りをかいだときの評価
良いお茶の場合、香りは喉の奥までグッと入る。程度の良くないお茶は、ワサビのように鼻にすっと抜ける。
品質の良いお茶の場合、鉄分をはじめとする特定のミネラルが多く含まれ、水素結合が普通のお茶よりも強くなります。
このため、香り成分(揮発成分)はより飛びにくく、また、香りは蓋に付着しやすくなります。
話はそれましたが、香りで評価すると、品質は良いのに、飲むと、フラットな味がしました。
そこで疑ったのが、ステンレスのスプーンです。
ステンレスと呼ばれている金属の多くは実際、各種の金属が混ざっております。
安いスプーンをなめると、酸っぱいような変な味がする、スプーンを噛むとキーンとするのは、金属イオンが溶出しているからです。
試しに、スプーンを使わずにお茶を飲んでみたところ、全然味が違うではないですか!
金属製のスプーンはお茶の味を劇的に悪くします。喉越しを殺し、フラットな味に変わります。
実は、普段の食事でも同じ事が言えます。
皆さんは金属のスプーンでカレーを食べますか?
よく、インドに行って手でカレーを食べると味が違うという話をよく聞きます。
気のせいではなく、本当に美味しいのです。それは、手が味を良くしているのではなく、スプーンが味を悪くしているからです。
金属製のスプーンを木製に変えてみてください。
それだけで料理が美味しくなります。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

東山生茶・白毫銀針・茉莉銀針の3種類のお茶を発売
東山生茶2023、白毫銀針、茉莉銀針の3種類のお茶を発売しました。 東山生茶2023 https://hojotea.com/item/d63.htm 東山生茶2023を発売しました。東山生茶は当店でも非常に人気の高いお …
大雪山野生茶(生茶)2023年・2024年産 同時発売
大雪山野生生茶の2023年産と2024年産を発売しました。 2023年産については、マレーシアの倉庫で1年間熟成しております。 https://hojotea.com/item/d27.htm   雲南省でも入 …

最新の記事 NEW ARTICLES

東山生茶・白毫銀針・茉莉銀針の3種類のお茶を発売
東山生茶2023、白毫銀針、茉莉銀針の3種類のお茶を発売しました。 東山生茶2023 https://hojotea.com/item/d63.htm 東山生茶2023を発売しました。東山生茶は当店でも非常に人気の高いお …
大雪山野生茶(生茶)2023年・2024年産 同時発売
大雪山野生生茶の2023年産と2024年産を発売しました。 2023年産については、マレーシアの倉庫で1年間熟成しております。 https://hojotea.com/item/d27.htm   雲南省でも入 …
佐渡無名異焼作家の渡辺陶三作:野坂粗土還元急須が入荷
野坂粗土還元焼成の茶器を発売しました。 今回入荷したモデルは、茶壺(後手急須)、フリーカップ、マグカップの3点です。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka_reduction.htm …
佐渡島の渡辺陶三製作:野坂粗土酸化焼成の茶器が入荷
佐渡島の陶芸家、渡辺陶三氏による「野坂粗土酸化焼成」の茶器を発売いたしました。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka.htm   野坂は佐渡島の沢根にある地区名で、相川金山に …
2300mの野放茶園産、高山白茶を発売
高山白茶を発売しました。 このお茶の茶園には、次の2つの特徴があります。 1. 標高2200-2300mに位置する茶園 2. 完全に野生化したお茶の木で構成される野放茶園 非常に理想的な環境ゆえに、お茶の品質も素晴らしく …
標高2100mの無農薬・無肥料茶園産の高山紫茶2024
2024年産の高山紫茶を2種類発売しました。 https://hojotea.com/item/d53.htm 2種類とも、同じ生産者が同じ地域内に保有する茶園の茶葉ですが、茶園の位置が異なり、また、生産日も異なります。 …
大雪山野生茶(普洱生茶)2024の散茶を限定発売
大雪山野生茶は、雲南省臨滄市永徳県の大雪山に自生する野生のカメリアタリエンシスから作られたプーアル生茶です。 野生茶とは 野生茶とは、樹齢が高いお茶や野生化したお茶ではなく、山に自生している天然のお茶を指します。 過去に …
鳳凰単叢烏龍茶の産地、潮州市鳳凰鎮を訪問(2024)
先月、鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州市鳳凰鎮へ、仕入れと生産者との打ち合わせを兼ねて出張しました。ちょうど台風の時期と重なり、山から潮州に戻れなくなるなどのハプニングもありましたが、無事に仕入れを終えました。鳳凰鎮にはこ …
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥急須、宝瓶各種入荷
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥の茶器が入荷しました。 今回入荷したのは、丸型宝瓶、急須、絞り出し、茶海です。 https://hojotea.com/item/maekawa_iga.htm 数百年前に古琵琶湖の湖底に沈殿した …
佐渡島:渡辺陶三作、無名異上赤茶壺と宝瓶が入荷
渡辺陶三氏作の無名異常赤急須および宝瓶が入荷しました。今回の入荷品は、後手タイプが中心です。 https://hojotea.com/item/tozo_joaka.htm 非常に稀少な上赤 「上赤」は、佐渡島の相川金山 …

PAGETOP