収穫を迎えた阿里山茶の茶園 阿里山の茶園は標高1000〜1500mに分布し、春茶と秋冬茶に最も高い値がつきます。烏龍茶用の茶葉は茎が硬いため摘み手はナイフを使い、握りしめると傷むので持ち方まで決まっています。摘んだ10分後には萎凋が始まります。 もっと読む
高山烏龍茶の作り方-日光萎凋 日光萎凋は茶葉をしおれさせ、脱水ストレスで酵素を活性化させる工程です。日光が強すぎると葉が火傷して品質が落ちるため、薄曇り程度が理想で、晴れた日はシートを張って日光を和らげます。 もっと読む