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商品番号: o125ca
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ラベルの色 烏龍茶
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鶏籠刊は非常に有名なお茶の木で、現在も母樹が残っております。母樹の形状が鶏の籠に似ていることからこの名前が付いたと言われております。
鶏籠刊の母樹
水仙と同じく、四次火4回の焙煎で作られたお茶です。1年の年月をかけて4回の炭焙を行なうことで、個性的で濃厚な香りのするお茶に仕上げられております。
お茶が焦げないように低めの温度帯で丁寧に焙煎しており、カヌレ、乾燥プルーン、乾燥杏、乾燥棗、ウイスキーなどを連想する香りです。
濃厚な香りゆえ、寒い時期に美味しさが際立ちます。
本商品の産地は烏崠山脈頂東郊村、標高は700から800m、木の樹齢は60歳程度です。香りのタイプは芝蘭香型に分類されます。
焙煎されたお茶は中国や台湾茶では多く見かけますが、焦がさないように焙煎することが非常に重要です。近年、武夷山をはじめとする多くの産地では、焙煎温度を上げることで1から2回の焙煎でお茶の表面を焦がし、それを炭焙と謳っている生産者が多く見られます。
お茶はある一定の温度以上で焙煎した場合、成分が熱酸化すると同時に焦げます。高い温度で焙煎されたお茶は、せっかくの個性が失われ、焦げ臭がお茶の香りに取って代わります。
本来、お茶の焙煎はお茶が焦げないように低めの温度で行うことが重要です。ただし、低い温度だと1回の焙煎での香りの変化は緩慢です。そこで何回も焙煎を重ねることで、お茶は甘く成熟した香りへと変化します。
私達は良い鳳凰単叢烏龍茶を仕入れるため、頻繁に広東省潮州の鳳凰鎮に通い、現地で仕入れを行っております。
烏崠山の鳳凰単叢の古木と私、北城彰
岩の多い烏崠山の急斜面に育つ茶樹
単叢の中でも特に樹齢の古い木から収穫されたお茶は「老欉」と呼ばれます。
このお茶の産地や製法、淹れ方については、「鳳凰単叢とは？単叢・老欉の意味、産地・製法と淹れ方」で詳しく解説しております。
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