誰でも簡単に出来る水出し茶の作り方、本格的ないれかた

暑い季節には水出しでお茶をいれるのがお勧めです。水出し茶の簡単な作り方、水出しに適したお茶を紹介したいと思います。

緑茶・白茶・プーアル生茶は水出し茶に最適

水出し茶ですが、水出し用に専用に作られたお茶があるわけではなく、発酵度が低いお茶ならどれも水出しに出来ます。特に、緑茶、白茶、プーアル生茶は水出しに適しております。一般には、発酵レベルにより、緑茶は非発酵茶、白茶は微発酵茶、烏龍茶は半発酵茶と分類されてます。お茶の発酵の1つに、酵素が媒介する酸化反応があります。ここでは、発酵度＝酸化度と捉えると分かりやすいと思います。お茶に含まれる有機化合物は、酸化が進めば進むほど、水溶性→非水溶性へと変化します。したがって、非発酵茶である緑茶や微発酵茶の白茶の成分の多くは水溶性成分により構成されており、成分が水に溶けやすい＝水出しに適していると解釈することが出来ます。逆に、発酵度（酸化度）が高い紅茶は水に溶けにくい成分を多く含みます。紅茶や烏龍茶を沸騰した熱い温度のお湯でいれるのも、水に溶けにくい成分を効率的に抽出する目的があります。

水出し茶の作り方

具体的な淹れ方ですが、5gの茶葉を1〜２リットル位の容器にいれて、室温又は冷蔵庫で半日くらい放置するだけです。夏場は冷えていた方が美味しいため、私は冷蔵庫で作ります。抽出が終わったら茶葉は除去した方が雑味が無くて美味しい為、茶葉を取り出しやすいよう、私は100円ショップなどで売っているティーバッグに茶葉をいれた上で、ボトルへ投入します。水出し茶は熱によるダメージを受けてないため劣化が遅く、冷蔵庫にいれておけば3-4日は作りたてのような新鮮なお茶が楽しめます。 写真の様に茶葉をティーバッグにいれることで、後から除去するのが簡単です。 最近は横にしても冷蔵庫にいれられるタイプのボトルが主流でとても便利です。 （上）夕方に黒鉄観音を5gティーバッグにいれ、2Lのボトルにて朝まで置くと丁度良い濃度になります。

水出し茶は湯冷ましで作るのがベスト

尚、水出し茶を作る際の注意点ですが、水道水を直接使用した場合、塩素で香りが劣化するため、簡易的な浄水器でよいので、塩素を除去されることをお勧めします。塩素は体に害を及ぼすだけでなく、お茶の香り成分と反応するため、お茶本来の香りが楽しめません。水は一旦沸騰させてから冷やした、湯冷ましの方が香り・味共に美味しくはいります。

水出し茶に向くお茶

水出しに向くお茶は日本の緑茶、中国緑茶、白茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、ローズですが、加え、HOJOのラインアップの黒鉄観音がお勧めです。黒鉄観音茶は発酵度（酸化度）が低いというわけでは無いのですが、水出しで飲むととても美味しいお茶です。特に、黒鉄観音は麦茶の代わりのお茶として強くお勧めします。私の家族も夏には麦茶を飲みますが、麦茶は余韻が浅く味が軽いと言う点で、私は何時も物足りなさを感じます。 その点、黒鉄観音は鉄分が豊富に含まれるため、麦茶と似たような香ばしさに加え、喉越し、コクがしっかりと感じられて非常に飲みごたえのあるお茶です。黒鉄観音は12時間位長めに抽出した方が美味しくはいります。夜にセットし、朝飲むくらいが丁度良いです。このお茶に関しては、茶殻を入れっぱなしにしても余り雑味がないため、私は特に除去しません。 HOJOのラインアップでは特に以下の商品を水出しにお勧めします。

白牡丹

これは定番中の定番です。味と香りのバランスが良いお茶です。自然な花のような香りがし、子供にもとても人気のお茶です。

古樹銀針

白牡丹と同じく、水出し茶用としてとても人気のあるお茶です。芽の部分が多い為、軟らかい口当たりです。

茉莉龍珠

ジャスミン茶系は水出しととても相性の良いお茶です。茉莉龍珠に限らず、茉莉銀針、茉莉普洱茶のどれも水出しにすると美味しいお茶です。

大雪山野生生茶

プーアル生茶は意外にも水出しとの相性が良いお茶です。特に香りが個性的な野生茶系のお茶は水出しにすると春の森を思わせるような清々しい香りがします。どの年のものも美味しいですが、迷ったら、一番新しい2018年産をご選択ください。

朝比奈玉露

玉露というと高級茶のイメージがありますが、水出しとの相性が妙によいお茶です。マレーシアの店舗では、店頭で水出し玉露を振る舞うと、意外な爽やかさゆえ、購入してくださるお客さんが多くおります。水で出すことで、玉露の全く違った一面をお楽しみ頂けます。

月ヶ瀬浅揉み煎茶

非常に浅く蒸してあるお茶ゆえ、水溶性成分が多く含まれ、水出しとの相性がとても良いお茶です。花の香りが強い爽快なお茶です。

黒鉄観音

上でも説明したとおり、麦茶のような香ばしい香りに加え、余韻・喉越しがしっかりと感じられるお茶です。我が家でも子供達にとても人気のあるお茶です。このお茶はしっかり焙煎されているお茶ゆえ、他のお茶よりも長時間抽出してください。夜作り、朝飲むくらいで丁度良いです。他のお茶と異なり茶葉を除去しなくてもあまり雑味を生じません。