佐渡島の陶芸家、渡辺陶三氏の無名異焼急須・茶壺・宝瓶など4種を発売

佐渡島の陶芸家、渡辺陶三氏作の茶器（急須、茶壺、宝瓶）を発売しました。 今回発売した茶器は、秋津無名異酸化焼成、秋津無名異炭化還元、野坂粗土酸化焼成、野坂粗土還元焼成の4種類です。

急須に含まれるミネラルと味との密接な関係

知られているようで知られておりませんが、急須を通すことで、お茶（水）の味は変わります。 急須を構成する土の種類が味に影響するわけですが、余韻を長く、味を円やかにする土もあれば、逆に、余韻を無くし、渋味を呈する土もあります。 一般的に鉄分が多い土が良いと考えられておりますが、私の経験上、重要なのは鉄分では無く、含まれる鉄分以外のミネラルの組成が重要と考えております。 金、鉄、チタン、錫、プラチナのように、味に対してプラスに作用する金属もあれば、銅、亜鉛、鉛、銀、アルミ、マグネシウム、マンガンのように味にマイナスに作用する金属もあります。 味の観点で良い土とは、鉄分が多く、且つ味にマイナス作用を呈するミネラル含有量が少ない土です。 一般的に良質な土の多くは朱泥に代表される火山性の土で、酸化焼成をした際に明るい朱色を呈します。 今回紹介しております、2種類の土、秋津無名異と野坂粗土は何れも佐渡島の金山周辺で採取された天然朱泥の1種です。 良質な朱泥は鉄分を含み、逆に銅やマグネシウムなどのミネラルが少ない為、味に対して素直で、余韻を長く、香りを濃くします。

同じ土でも焼き方で異なる味に

土による味への影響は、焼き方も影響します。 一般的に酸化焼成だと、ボディがより豊かになり、還元焼成や炭化還元の場合は余韻（後味・コク）が増します。 この特性を考慮した場合、紅茶や烏龍茶のような発酵茶には、酸化系の土がお勧めです。 野坂還元焼成は還元焼成ですが、比較的オールラウンドな商品です。

秋津無名異　酸化焼成

ボディが非常に強く、香りを華やかに、同時に後味も濃くします。 紅茶や台湾の烏龍茶、武夷烏龍に特にお勧めですが、緑茶やプーアル茶をはじめとする他のお茶との相性も良い土です。

秋津無名異炭化還元

炭化した籾殻の中で、酸化焼成の秋津無名異の茶器を焼くことで、炭化（炭素原子がミネラルと結びついた状態）した土です。 この茶器を通したお茶は、ボディは穏やかですが、反面、余韻が非常に長く、喉の奥に染み渡るような感覚が強く感じられます。 この特徴ゆえに、後味を好む人、特に女性に人気があります。お茶の華やかさよりも、味の濃さを重要視したい人にお勧めです。 基本、あらゆるお茶との相性が良い土ですが、特に、緑茶と相性が良い土です。

野坂粗土酸化焼成

秋津無名異酸化焼成と似た傾向の味を呈します。勿論土が異なるため、感じられる香りの雰囲気は異なりますが、秋津無名異酸化焼成と同じく、紅茶、烏龍茶との相性が良い土です。勿論、緑茶やその他のお茶とも相性が良いです。

野坂粗土還元焼成

野坂粗土酸化焼成と比べるとより余韻が長く、後味が濃く感じられます。それでいて、程良くボディが有るため、味のバランスが良く、あらゆるお茶との相性が良い商品です。