標高2100mの農薬・肥料不使用茶園産の高山紫茶2024

2024年産の高山紫茶を2種類発売しました。 2種類とも、同じ生産者が同じ地域内に保有する茶園の茶葉ですが、茶園の位置が異なり、また、生産日も異なります。それぞれ、No.1とNo.2として区別しています。今年の紫茶は、私たちが現地に滞在し生産管理を行うことで、殺青の条件を理想に近づけ、香り豊かなお茶に仕上げることができました。

非常に稀少な紫茶

紫茶は、臨滄の2000m前後の茶園に行くと見られるお茶です。西双版納発の紫絹茶という品種がありますが、このお茶とは異なります。紫茶には樹齢が100歳を超える木もあることから、昔から存在するお茶ですが、由来についての詳しい情報は分かりません。紫茶自体が非常に稀少であり、このお茶を保有する農家は極めて希です。 私たちのお付き合いしている生産者は、何故か先祖が大量の紫茶を蒔いたとのことで、地域でも非常に珍しく、多くの数の紫茶の老木を保有しております。更に、茶園の標高が2100mと高く、余韻が長くきめ細かな味わいのするお茶です。

紫茶の茶樹

加工すると特徴的な色合いに変化する紫茶

紫茶は、茎が部分的に紫色をしており、また、プーアル生茶や紅茶に加工すると、黒みがかった紫〜藍色を呈します。茶葉は、一般的なお茶よりも茎が長めで、水分が多いという特徴があります。また、粘性が一般のお茶よりも高いことから、サポニンを多く含むことが示唆されます。外観的には、カメリアシナンシスとの差が明確なカメリアタリエンシス種とは異なり、紫茶はカメリアシナンシスのお茶と外観が非常に似ています。 紫茶の茶葉

新茶の状態でも熟成したお茶のような香りがする紫茶

紫茶の特徴は、個性的な香りにあります。プーアル茶に加工すると、紫蘇の葉を思わせる香りや、乾燥ナツメヤシのようなフルーティーな香りが現れます。特に今年のお茶の生産では、殺青の現場に終始立ち会い、温度をモニタリングすることで、殺青時にお茶に高い熱を加えることを避け、温度を低く保つことができました。まだ課題は多いものの、かなり満足のいく仕上がりとなっています。

熟成で飛躍する紫茶

過去に紫茶を購入された方はご存じかと思いますが、紫茶は熟成によって大きく変化します。熟成には様々な方法がありますが、紫茶の個性的な乾燥フルーツ系の香りをより強く引き出すためには、無酸素熟成が最適です。当店では出荷時に無酸素状態でお送りしておりますので、そのまま、できるだけ温度の高い部屋で保存してください。

高山紫茶 2024 No.1

高山紫茶 2024 No.2