大雪山野生茶（生茶）2023年・2024年産 同時発売

大雪山野生生茶の2023年産と2024年産を発売しました。 2023年産については、マレーシアの倉庫で1年間熟成しております。

雲南省でも入手が難しい本物の野生茶

大雪山野生茶は、野生のカメリアタリエンシスから作られたプーアル生茶です。カメリアタリエンシスは雲南省では「野生茶」と呼ばれます。実際、野生か栽培かに関係なく野生茶と呼ばれるため、雲南省で野生茶として流通しているお茶が本当に野生茶かどうか、名称で判断することは不可能です。近年、野生茶の人気が高まるにつれ、カメリアタリエンシスを栽培する農家が増え、各地でカメリアタリエンシスの茶園が見られるようになりました。それらのお茶は普通に野生茶として流通しております。このような状況の中、私たちは、本物の野生茶に強いこだわりを持って仕入れを行っています。

専門性が求められる餅茶加工

私たちは、プーアル生茶の生産者から散茶を仕入れ、それを餅茶専門の業者に持ち込んで餅茶へと加工しています。実際、散茶の生産をはじめ、多くの人々が餅茶の加工を行うことができます。しかし、長年にわたるプーアル茶や白茶の加工経験から、餅茶への加工がその後のお茶の品質に大きく影響することに気付きました。特に、使用される金属の種類、蒸気の温度と加湿時間、乾燥方法は非常に重要です。 2017年から2019年にかけて、取引先や友人に紹介してもらい、多くの会社での餅茶加工を試した結果、現在の業者にたどり着きました。彼らは少人数で餅茶加工のみを専門とする職人であり、私たちにとって、餅茶加工は彼らなしでは考えられないほど重要な存在です。

大雪山野生生茶　2023年 餅茶

大雪山野生生茶2023年産は、マレーシアの倉庫にて、1年間、無酸素で保存することで熟成させました。 熟成により、干しぶどう、サツマイモ、栗のような、甘い香りが形成されており、これからの寒い時期にもよく合うお茶に仕上がっております。

大雪山野生生茶 2024年　餅茶

このお茶は、今年私たちが雲南省に滞在中に作ったものです。先行してリリースした大雪山野生茶の散茶と同じ茶葉を使用し、餅茶に加工しています。私たち自身が殺青作業に参加し、理想とする殺青温度に近い温度帯で製茶を行うことができました。余韻が長く、フルボディな特徴に加え、ブドウやリンゴ、若い木の皮を思わせる爽やかでフルーティな香りが感じられます。また、無酸素熟成によって、蜜や干しぶどうのような香りも期待できます。

プーアル生茶の製法や熟成・保存については、「プーアル生茶とは？」で詳しく解説しております。

野生茶については、「野生茶とは」で詳しく解説しております。