2014年 8月 12日文責：北城彰

マレーシア・シンガポールの屋台料理の多くは潮州料理がルーツ

鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州周辺は知る人ぞ知る食の王国です。潮州料理はかしこまったレストランで食べる食事は少なく、どちらかと言うと屋台やストリートフードが中心です。

東南アジア屋台料理のルーツは潮州

シンガポールやマレーシアを旅行されたことのある人は、ホーカーフードと言う言葉を聞いたことがあるのではないでしょうか？ホーカーフードとは福建省のミンナン（閩南）地方の料理を意味する言葉です。ミンナン地方とは福建省の厦門や安渓を指します。ただ、実際に中国のミンナン地方へ行くと粿條（クイティオ）や腸粉などの料理はありません。東南アジアにおけるホーカーフードのほとんどが、潮州料理・広西の屋台料理に由来していると推察されます。

炒粿條（チャークイティオ）

本場、潮州の粿條湯は病み付きになる美味しさ

東南アジアの屋台を代表する料理である粿條湯（クイティオタン）や炒粿條（チャークイティオ）は潮州を代表する料理です。私が潮州に滞在しているとき、粿條湯は最低必ず1日1回は食べます。特に初日は、店をハシゴし、1食で3店くらい回ることもあります。それほどに潮州の粿條湯は美味しく、拒絶しがたい魅力があります。