農薬のない安全な中国茶を仕入れる方法
ポジティブリスト制への対応を口では大丈夫と言っていた業者も、誓約書の提出を求めた途端に「少量の購買では面倒だ」と態度を変えました。保証できるかどうかで、信頼できる仕入先がふるいにかけられました。
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超高いお茶：君山銀針---黄茶
黄茶は釜炒りで酵素を失活させた後、茶葉を積み重ねて高温多湿に置く「悶黄」という工程で作られます。最初に酵素を止めているため、紅茶のような酵素発酵は起きません。最も有名で高価な黄茶が湖南省の君山銀針です。
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キャメロンハイランド産 高級紅茶の試作
届いた試作品は揉捻が不十分で茶葉が捻れておらず、ほうじ茶のような外観でした。枝のような部位も混じり手摘みかどうかも疑わしいため、マレーシア産高級茶の開発は一時中断します。
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分かりやすい工芸花茶の分類
工芸茶はベースの茶が紅茶か緑茶か、ジャスミンで着香しているか、そして産地の3つで分類できます。安徽省産は緑茶の味を活かしたものが多く、福建省産は茶葉が大きく加工に向くという違いがあります。
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街で密かに人気の工芸茶 Flower Art Tea
工芸茶は世界的に人気ですが、パッケージに洒落気がない、見た目重視で美味しくない、糸がはみ出るなど品質管理が甘い、農薬のポジティブリスト対応が不明、という4つの問題を抱えています。
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静岡本山茶の買い付け
静岡の煎茶は、農家から共同工場で荒茶になり、問屋が火入れして仕上げ茶にするのが一般的な流れです。HOJOは荒茶加工の会社から直接仕入れるため問屋が入らず、同じ値段で1グレード上の茶を買えます。
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広州交易会（2006年）に参加
広州交易会で福建省・安徽省の業者と名刺交換をしましたが、長く付き合えそうなのは10社に1社程度でした。シーズン物である西湖龍井とキームン毛峰は、今の時期にしか良質なものを確保できません。
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バニラ専門業者を訪問する
マダガスカル最大のバーボンバニラ輸出会社を訪ね、バニラには7段階のグレードがあることを知りました。日本は見た目重視で最高級のブラックロングビーンばかり使いますが、抽出原料としてはブロークンビーンが最もコスト対効果が高くなります。
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アジア最大級の国際展示会FHAシンガポール
シンガポールの食品展示会 FHA に参加し、スリランカと台湾の取引先と詳細を詰めました。中国6社、スリランカ2社、インド2社、台湾2社、日本1社、マレーシア1社と、各国の仕入先の確保が一通り整いました。
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マレーシアオフィスの完成
ペナンブリッジから5〜6分、Bukit Martajam にマレーシアオフィスが完成しました。全体を木製家具で揃え、お茶の試作試飲ができるダイニングセットとキッチンを入れる予定です。
もっと読むフレーバーティーが美味しくない3つの理由
フレーバーティーが美味しくない理由は3つあります。香料をアルコールで噴霧して茶葉の表面を覆うため茶自体の味が出にくいこと、使われる茶葉の質が低いこと、そして合成香料が使われていることです。
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