血糖値を下げるプーアル茶の効果的な飲み方
黒茶ではカテキンが酸化重合してタンニンになり、さらに微生物の酵素で没食子酸などの低分子へ分解されます。プーアル熟茶に多いこの低分子成分が、血糖値を下げる働きと関係していると言われます。
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シルクロードを最初！？に渡ったお茶：「茯茶」
茯茶はプーアル茶より歴史が古く、最初にシルクロードを渡ったとも言われる黒茶です。発酵には金花菌が関わり、金色の粉に見える「金花」はカビの胞子で、その発生は2次代謝が進んだ目印になります。
もっと読む水には気をつけましょう。
日本の水道は蛇口での塩素濃度が0.1ppm以上と義務づけられており、下限はあっても上限の発想が希薄です。どれだけ良いお茶を選んでも、淹れる水に気を配らなければ意味がありません。
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緑茶（日本茶）に含まれるカテキンでダイエット
カテキン自体は穏やかな生理活性物質で、同じ働きは他の野菜や果物にもあります。お茶が注目されるのは含有量が多いうえ、毎日続けて飲めて深刻な副作用がないという、食品として珍しい条件を満たすからです。
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お茶に含まれるカフェインの体に良い効果
カフェインには血管を拡張して血流を良くする働きがあり、酸素の消費が増えることで糖が燃え、血糖値が下がります。20年前に報告された発ガン性は、その後の多数の再実験で否定されています。
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湖南省の君山銀針栽培地視察 その３
君山島の茶園は山の木々の間に散在し、霧と木陰が良質の茶葉を育てます。最高級の君山銀針は過成長・曲がり・虫食いなど10の不合格基準を通った芽だけで作られ、熟練者でも1日0.5kg、約2万個の芽しか摘めません。
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黄茶の代表格、君山銀針栽培地の君山島視察
本来の君山銀針は洞庭湖に浮かぶ君山島の茶葉だけから作られ、島の茶園は1社が所有しています。その茶園は有機認証を取得していないため、「有機君山銀針」として売られているものは本物ではありません。
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中国における有機茶園の実態
中国の農薬管理には7段階あり、国内有機認定は金を出せば取得できる一方、IMOの国際有機認証が最も厳しい水準です。DDTは一度散布すると12年間土壌に残るため、認証は農薬を使わないだけでは取れません。
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湖南農業大学にて博士課程の生徒から体系的な中国茶理論を習得
2週間の講習で、六大茶類の生産技術と成分変化、品質評価を学びました。日本では黄茶が微生物による後発酵と説明されますが、実際には微生物は一切関与しておらず、流通している情報の多くが誤りでした。
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湖南農業大学でお茶の勉強
本場で体系的に中国茶を学ぶため、取引先の紹介で湖南農業大学の博士課程の学生から英語で個人レッスンを受けることになりました。東南アジアには初心者向けの講習しか見つかりませんでした。
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