お茶の記事
プロでも知らないことが多い東方美人の熟成の秘密
東方美人は収穫した年にはマスカテルフレーバーが弱く、常温で1年以上熟成させて初めてフルーツの香りと蜜のような甘さが出ます。HOJOでは熟成期間を見込んで前倒しで仕入れています。
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美味しい東方美人を作るポイントはウンカのご機嫌？！
東方美人の品質は、ウンカが飛来するか、摘採時期が早いか、そして製茶技術で決まります。白い芽が多いほど良いという説明は要注意で、高級でも中級でも構成は一芯二葉、茶葉が小さいぶん芽が大きく見えているだけです。
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東方美人の農薬不使用茶園
東方美人は、農家が放置した茶園にウンカが押し寄せ黄変した茶葉から偶然生まれ、フォーモサティとしてヨーロッパで人気を博しました。農薬不使用茶園は雑草が茂り茶木の成長も遅く、農薬を使う青々とした茶園とは見た目から違います。
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台湾烏龍茶の発酵現場潜入！花のような香りはこうして作られる
緑茶はポリフェノールが大きいまま残るため香りが立たず苦みが出ます。紅茶は酵素で深く酸化して分子が小さくなり香りが出ます。烏龍茶はその中間で、軽く酸化させて花のような香りを作り、最後に加熱して発酵を止めます。
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非発酵茶、発酵茶、半発酵茶の違いを写真付きで解説
烏龍茶が半発酵と呼ばれるのは、茶葉の縁から発酵が進み、中心部が緑のまま残るためです。ただし中心の緑の部分だけを取り出しても緑茶とは味も香りも違います。萎凋という工程を経ているからです。
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農薬不使用の陳年老茶30年もの
陳年老茶は烏龍茶を甕で30年寝かせたお茶で、プーアル茶と違い微生物発酵は一切関わりません。数年おきに取り出して乾燥させる必要があります。渋みも苦みもなく、油っぽい食事の後に特に美味しく感じます。
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茶葉からは花の香りが・・・台湾茶の室内萎凋
日光萎凋で熱を持った茶葉は、エアコンの効いた室内で2時間ほど冷やしながら萎凋を続けます。作業が遅いと茶葉の間に品質のムラが出るため、職人はロボットのような統一感で手早く動きます。萎凋室は花畑のような甘い香りに包まれています。
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高山烏龍茶の作り方－日光萎凋
日光萎凋は茶葉をしおれさせ、脱水ストレスで酵素を活性化させる工程です。日光が強すぎると葉が火傷して品質が落ちるため、薄曇り程度が理想で、晴れた日はシートを張って日光を和らげます。
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収穫を迎えた阿里山茶の茶園
阿里山の茶園は標高1000〜1500mに分布し、春茶と秋冬茶に最も高い値がつきます。烏龍茶用の茶葉は茎が硬いため摘み手はナイフを使い、握りしめると傷むので持ち方まで決まっています。摘んだ10分後には萎凋が始まります。
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