北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 48

[2015.04.25]

予想以上に重要なプーアル茶の天日乾燥工程

• お茶の作り方－製法
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 発酵茶
• プーアル生茶の作り方
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

プーアル茶にはプーアル生茶と熟茶という2つの種類があります。生茶の茶葉は緑色をしており、飲み心地は緑茶や白茶にそっくりです。それもそのはず、プーアル生茶と緑茶は生産方法が全く同じです。ある意味プール生茶は緑茶の一種なので …

[2015.04.22]

雲南省のバスドライバーによる悪夢

• お茶の産地
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

プーアル茶をはじめとする各種お茶の仕入で雲南省を旅をする際、長距離移動の殆どはバスを利用します。特に山間部の村々を移動するためには、バス以外に移動手段がないのが現状です。雲南省の村々ではバスの運転手は非常に職業的なステイ …

[2015.04.18]

野生茶と見間違うほどの自然栽培茶園

• お茶の種類
• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の品質構成要素
• お茶の木
• 中国
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質
• 雲南省

中国茶の中でも私は雲南省のお茶の仕入や現地の視察に非常に多くの時間を注いでおります。 その理由は明確で、中国全土、或いは世界中のお茶の産地を見回しても、雲南省ほどに農薬も肥料も使わない自然栽培茶が残っている地域はありませ …

[2015.03.29]

馬鞍山古樹生茶2015の散茶を期間限定で予約販売

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
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• 雲南省

私のプーアル茶のラインアップの中でも1-2を争う銘茶である馬鞍山古樹生茶の仕入を行いました。 臨滄にある4つの有名産地 雲南省でのお茶の仕入ですが、私は緯度と標高が高い臨滄を中心にお茶の仕入を行っております。臨滄には昔帰 …

[2015.03.28]

2015大雪山野生プーアル生茶の毛茶を期間限定で予約販売

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
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• 雲南省

最大の懸案であった大雪山野生茶の仕入が完了しました。 昨年の苦い経験からオーダーメイドで作る方法に変更 昨年、大雪山野生茶（プーアル生茶）を仕入れた際には非常に悲しいミスをしてしまい、大変な経験をしました。農家から購入し …

[2015.03.24]

2015年産の野生春芽一番摘み茶の散茶を期間限定予約販売

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• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
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雲南省での仕入を行う際、一番最初に仕入れるお茶は「野生春芽」というお茶です。このお茶は3月の中旬に収穫されることから今が1番茶の旬です。 野生種であるカメリアタリエンシスから作られたお茶 野生春芽はカメリアタリエンシスと …

[2015.03.23]

山菜を野菜として活用する雲南省の食生活

• お茶の産地
• 食品
• 中国の料理
• 中国
• 雲南省

雲南省でプーアル茶の仕入をおする際、最大の楽しみと言えば、現地の料理を食べることです。 地方に行く程美味しくなる食材の味 同じ雲南省でも、省都の昆明　→　保山市　→　地方の村と移動していくと食材の質が目に見えて変わります …

[2015.03.21]

2015年雲南省でのプーアル茶の仕入開始

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• 中国
• 雲南省

昨日から2015年のお茶、特にプーアル茶の仕入のために中国雲南省に来ております。 好条件のお茶は中国でも早い者勝ち 中国の場合、一番茶は3月20-25日くらいに摘まれます。春一番のお茶は、4月に摘まれるお茶と比べ葉のサイ …

[2015.03.01]

カフェインの少ないお茶の選び方

• お茶の成分と効能
• お茶の品質構成要素
• お茶の成分
• カフェイン
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

お茶にはカフェインが含まれているというのが定説ですが、お茶の作り方によって含まれるカフェインの量は変わります。カフェインの生合成の点から、カフェインの少ないお茶の選び方について説明したいと思います。 茶のポリフェノールと …

[2015.02.23]

佐渡の渡辺陶三氏による無名異上赤と野坂粗土急須入荷

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佐渡島の急須作家、渡辺陶三氏の無名異　上赤急須と野坂粗土急須が入荷しました。 無名異焼の急須作家、渡辺陶三氏 渡辺陶三氏は既に七十数歳にになりますが、非常に精力的に作陶活動をされております。 今回入荷した急須は2種類の土 …