薄刀山古樹熟茶は中国雲南省臨滄市鎮康県にある薄刀山という山で収穫された自然栽培（野放茶園）の茶葉を原料にしたプーアル熟茶です。
堆積発酵中に頻繁に攪拌を行うことで、好気性菌による発酵を促進させることで、甘い、乾燥棗のような香りに仕上げることに成功しました。
徹底した生産管理により、品質の低い熟茶にありがちなかび臭さや土のような臭いが一切しませんので、プーアル熟茶を苦手とする人にぜひお試し頂きたいお茶となっております。
高品質のプーアル生茶のような濃厚な後味と深い余韻、そして癖のない甘い香りをお楽しみください。
品質の高いプーアル熟茶は決してカビ臭くありません。
熟茶は「古い家具」、「腐った木」、「カビ」のような臭いがするから嫌いという人がおりますが、香りがカビ臭いのは非常に質の悪い熟茶で、発酵工程に問題があるお茶の香りです。
良質のお茶の場合、飲んだときにあるレベルの感動が感じられるものです。HOJOでは相当量のお茶の試飲を繰り返し、良い品質を紹介できるように努めております。
雲南省臨滄市の南西部の鎮康県にある薄刀山（バオタオサン）という山で作られたプーアル熟茶を仕入れました。下の地図を見て頂けると分かるとおりミャンマーの国境に非常に近い位置にある山です。
鋸の歯のような険しい岩山
薄刀山は鎮康県に住む人なら誰もが知っている有名な山で、非常に切り立った岩山のような外観をしております。
私の個人的な感想としては、薄刀山の外観は日本の南アルプスの鋸岳（のこぎりだけ）にそっくりだと思いました。
いずれにせよ、切り立った外観が刃物のように見える点が共通する特徴です。私は、初めて薄刀山を見たとき、まさかこの山でお茶が作られているとは思いませんでした。
ただ実際には、茶園は広く分布しており、中には無肥料の自然栽培（野放茶園）も多く見られます。今回仕入れたお茶は、農薬・肥料不使用の野放茶園産の原料を使用しております。
高品質のプーアル生茶のような濃厚な後味
薄刀山プーアル熟茶は2016年産の毛茶を仕入れ、357gの餅茶に緊圧加工しました。
雲南省では一般的に良い茶葉は生茶へと加工し、熟茶に回るのは品質が低めの原料です。良い茶葉原料は収穫量も少なく、発酵にある程度の量を必要とするプーアル熟茶の生産には向かないというのも理由の1つです。
今回仕入れた薄刀山を飲んで頂くと分かりますが、このお茶は、プーアル生茶のレベルの深い余韻と、やわらかい飲み味が特徴の素晴らしいお茶です。
堆積発酵中に頻繁に攪拌を行うことで、好気性菌による発酵を促進し、その結果、甘い、乾燥棗のような香りに仕上がっております。
近年多くの熟茶で見られるような土臭さやかび臭さは全く感じられず、癖のない甘い香りゆえに、一般にプーアル熟茶を苦手とする人でも楽しめるお茶です。
自然栽培茶に特化した仕入れ
私たちは2010年から毎年春に雲南省を訪れています。長年の現地滞在を通じて、有名産地との繋がりも多く築いてきました。しかし、重視しているのは産地の知名度ではなく、透明感のある味わいと長い余韻を持つお茶です。そのため、僻地の山村に焦点を当て、樹齢が高く、標高の高い無肥料の茶園を選び、独自の流通ルートで仕入れています。詳しくは以下のページをご覧ください。
