自社開発した新製法にて自分たちで仕上げた野生紅を発売

野生紅のロットが2024年産に切り替わりました。通常であれば特にお知らせすることはありませんが、今回の切り替えには大きな意味があります。2024年産の野生紅から、私たちが開発した新しい製法を用い、私たち自身の手で作った野生紅を紹介します。

新しい製法で作った紅茶

この新しい製法は、HOJO独自の開発によるものです。雲南紅茶はもちろん、ダージリンや一般的な中国・スリランカの紅茶製法とは全く異なります。できるだけ熱ダメージを抑え、お茶の過度な加熱を防ぐことで、紅茶と白茶のハイブリッドのような仕上がりになっています。この製法により、野生紅は大きく生まれ変わり、口当たりが非常に優しく、みずみずしく、新鮮なフルーツや花を思わせる華やかな香りが引き立つようになりました。本来であれば製法の詳細を説明したいところですが、企業秘密のため開示できないのが非常に残念です。

自ら仕上げた紅茶

本商品は、私たち自身が製造しました。紅茶の新製法を開発するにあたり、多くの経験を積み、作業を通じてお茶の微妙な変化を見極める必要があったため、製茶工程に直接関わり、装置の制御を含めすべての作業を自ら行いました。まさにHOJOの紅茶です。以下、野生のお茶についての説明です。

雲南省鎮康の山に自生する天然の茶樹を使用

野生紅は、雲南省臨滄市鎮康の山中に自生する高樹齢の野生茶を原料とする紅茶です。市場には「野生茶」と称される製品が多く流通していますが、その多くは畑で栽培されたものであり、本来の意味での野生茶とは異なります。当店では、自然の山に自生する本物の野生茶のみを厳選し、現地で確認しながら仕入れています。

本物の野生茶から作られる希少な紅茶

本来の野生茶とは、人の手で栽培されることなく、自然の山に自生する茶樹を指します。しかし、雲南省ではカメリア・タリエンシスという品種については、栽培されたものであっても「野生茶」と呼ぶ習慣があります。これは、カメリア・タリエンシスがもともと山に自生していたことに由来し、栽培されていても野生由来の品種であるため、現地の人々が区別せずに「野生茶」と呼ぶためです。この習慣は、日本で栽培されたタラの芽を「山菜」と呼ぶのと似ています。もともと山にあったものを人工的に育てても、そのままの名前で呼ばれることが多いのと同じです。例えば、山ブドウがワイン用に畑で栽培されても「山ブドウ」と呼ばれるように、雲南省ではカメリア・タリエンシスが自生・栽培を問わず「野生茶」と認識されています。そのため、市場に出回る「野生茶」の多くは、実際には畑で育てられたものであり、本来の野生茶とは異なります。

清香紅茶の作り方については、「清香紅茶とは？低温で作る新しい紅茶」で詳しく解説しております。

野生茶については、「野生茶とは」で詳しく解説しております。