鳳凰単叢 柿花香濃香 2021

三次火で仕上げた濃香型の柿花香です。
焦げないように低い温度の炭火で焙煎をすることでお茶の熟成を促進させ、花の香りに加え、フルーツや乾燥フルーツの香りに仕上げられております。

この柿花香は、香りの傾向として夜来香、芝蘭香、生姜香との共通点が感じられます。
コブシ、水仙、ユリのような香りに加え、焼き林檎、洋梨や乾燥ベリー系の濃く甘いフルーツ香りが口に残ります。

腕の良い茶師によるお茶を焦がさない炭焙とは

焙煎されたお茶は中国や台湾茶では多く見かけますが、焦がさないように焙煎することが非常に重要です。
近年武夷山をはじめとする多くの産地では、焙煎温度を上げることで1から2回の焙煎でお茶の表面を焦がし、それを炭焙と謳っている生産者が多く見られます。

お茶はある一定の温度以上で焙煎した場合、成分が熱酸化すると同時に焦げます。高い温度で焙煎されたお茶は、せっかくの個性が失われ、焦げ臭がお茶の香りに取って代わります。

本来お茶の焙煎はお茶が焦げないように低めの温度で行うのが重要です。ただし、低い温度だと1回の焙煎での香りの変化は緩慢です。そこで何回も焙煎を重ねることで、お茶は甘く成熟した香りへと変化します。