三次火と四次火の濃香型の鳳凰単叢・水仙を3種発売

三次火と四次火で仕上げた鳳凰単叢烏龍茶と鳳凰水仙烏龍茶を合計３種類発売しました。 これまでHOJOでは清香型を鳳凰単叢の主力としてきましたが、今後、清香型に加え濃香型についても良いお茶があれば仕入れていきたいと思っております。 尚、「濃香型」とは、複数回焙煎を行う事で、お茶の熟成を促進し、香りをよりフルーティに仕上げたお茶を指します。

腕の良い茶師によるお茶を焦がさない炭焙とは

焙煎されたお茶は中国や台湾茶では多く見かけますが、焦がさないように焙煎する事が非常に重要です。 近年武夷山をはじめとする多くの産地では、焙煎温度を上げる事で、1-2回の焙煎でお茶の表面を焦がし、それを炭焙と謳っている生産者が多く見られます。 お茶はある一定の温度以上の温度で焙煎した場合、成分が熱酸化すると同時に焦げます。高い温度で焙煎されたお茶は、折角の個性が失われ、焦げ臭がお茶の香りに取って代わります。 本来お茶の焙煎はお茶が焦げないように低めの温度で行うのが重要です。但し、低い温度だと、一回の焙煎での香りの変化は緩慢です。そこで、何回も焙煎を重ねることで、お茶は甘く成熟した香りへと変化します。

鳳凰老欉　水仙 濃香　2021

鳳凰烏龍茶の場合、華やかな香りが有るお茶は単叢に対して、年柄や天候などの影響で香りが控え目のお茶は、浪菜、或いは水仙と呼ばれる分類で販売されます。 HOJOでは、特に実生の、樹齢80歳以上の老木の茶樹から作られたお茶を選び、販売しております。 鳳凰水仙の特徴はなんと言っても、同じ値段帯の単叢では決して得る事が出来ない、極めて長い余韻です。 この水仙、非常に興味深いことに、四次火と呼ばれる仕上げを行っております。四次火とは炭による焙煎を4回行うことを指します。四回の焙煎は短期間で行うのでは無く、それぞれの焙煎ごとに、数ヶ月寝かせる事で水分の再配分を行い、１年かけて仕上げます。 手間のかかる焙煎の結果、本商品は乾燥フルーツやカラメル、ウイスキーを連想するような、個性的な甘い香りに仕上がっております。

鳳凰単叢老欉　姜花香 濃香　2021

三次火（3回の焙煎）で仕上げた濃香タイプの鳳凰単叢老叢姜花香です。

姜花香は生姜の花のような香りがする事に由来する名称です。香りの強さは数ある品種の中でも突出しており、素晴らしさゆえにHOJOではほぼ毎年仕入れております。

生姜は熱帯性植物と言うことも有り、日本においては殆ど目にすることがない植物です。実際に生姜の花の香りは、鳳凰単叢姜花香にそっくりであり、香りの類似性には非常に驚かされます。日本にある花の香りに例えるなら、水仙やユリの花が連想されます。

焙煎は炭焙にて、お茶が焦げないような、低い温度で6時間〜10時間かけて行っております。低い温度で焙煎を行った場合、お茶の成分がゆっくりと熟成します。それを補うために、焙煎の回数を重ねます。本商品は生姜の花の香りと同時に、乾燥ラズベリーのような雰囲気の香りも感じられます。

名前が地味なので、HOJOの商品の中でも比較的動きが遅いお茶ですが、10大香型の姜花香型に分類され、現地潮州では非常に人気の高いお茶です。香りが強く分かりやすいお茶ですので、鳳凰単叢の初心者にもお勧めのお茶です。 産地は烏崠山の七星案村、標高約900mの老木から作られたお茶です。

鳳凰単叢老欉鶏籠刊　濃香 2021

鶏籠刊は非常に有名なお茶の木で、現在も母樹が残っております。 母樹の形状が鶏の籠に似ている事からこの名前が付いたと言われております。 鶏籠刊の母樹 水仙と同じく、四次火（4回の焙煎）で作られたお茶です。 一年の年月をかけて、4回の炭焙を行なうことで、個性的で濃厚な香りのするお茶に仕上げられております。 お茶が焦げないように低めの温度帯で丁寧に焙煎しており、カヌレ、乾燥プルーン、乾燥杏、乾燥棗、ウイスキーなどを連想する香りです。 濃厚な香りゆえ、寒い時期に美味しさが際立ちます。 本商品の産地は烏崠山脈頂東郊村、標高は700〜800m、木の樹齢は60歳程度です。 香りのタイプは芝蘭香型に分類されます。

鳳凰単叢の産地や単叢・老欉の意味、製法、淹れ方については、「鳳凰単叢とは？」で詳しく解説しております。