ジャスミン茶愛好家が知っておくべき品質の物差し
ジャスミン茶の品質は、茶葉の質と香りの強さを切り分けて考えることが大事です。味は茶葉の質に依存し、香りの強さはジャスミンの花と着香工程に依存します。
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原料と製茶方法を変え大雪山野生茶2020を発売
野生という言葉から荒々しさを想像しがちですが、野生のキノコや魚貝、山菜と同じで天然の食材には圧倒的な美味しさがあります。今年は原料も生産者も生産方法も変えました。
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臨滄の名産地、鳴鳳山産のプーアル生茶散茶2020を2種類発売
鳴鳳山は臨滄西部で突出して老木が多く、東向きの斜面で日当たりが良いため味に透明感があり香りが華やかです。価格上昇に伴い過半数の茶園が肥料を使うなか、野放茶園から仕入れています。
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白岩山高山茶の散茶2020年産を限定発売！
白岩山は標高約2400mで、誰も管理する人がおらず茶の木は完全に野生化し、2200〜2300mで周りの草木と共生しています。自然栽培というより野生回帰という言葉が適切です。
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雲南省でも入手が難しい大茶頭2019を発売
大茶頭は熟茶の発酵中盤に茶葉が凝集してできる塊で、生産者が自分のコレクションにしたり近しい客が1年前から予約するため、現地で最初に売り切れるお茶です。品質は非常に安定しています。
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雲南省の農薬・肥料不使用の自然栽培茶から作った白牡丹を発売
白茶の生産は水分との戦いです。酵素が活きているため水分が部分的に残ると褐色化して蒸れ臭が出ます。摘み方、茶葉の並べ方、空気の流れまで含めた管理が理想的な白茶を作る条件になります。
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佐渡島、渡辺陶三氏作の秋津無名異の急須・茶壺・宝瓶が入荷
秋津無名異のうち、味香りの広がりが強いのは酸化焼成、後味と余韻をより高めるのは炭化還元です。私は朝は味の厚みを重視して炭化還元、午後は香りを楽しむため酸化焼成と使い分けています。
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24時間萎凋により香りがアップグレードした高山紫紅茶を発売
紫茶は臨滄市や保山市の標高2000m近い高地に散見されますが量は非常に少なく、雲南省でも稀少です。コロナで現地に行けず、いつもの茶園から茶葉を入手して加工を段取りしました。
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意外と知らない白茶の3つの顔
白茶は熱処理をしないため酵素と成分が熱酸化せずに残り、淹れる過程でさらに発酵が進みます。無酸素熟成は速度は遅いものの、有酸素より新鮮で洗練された味香りへと変化します。
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樹齢数百歳のお茶の木から摘まれた花茶、古樹茶花を発売
お茶の花の数は施肥量に反比例し、肥料を与えず放置した木ほど多くの花を付けます。臨滄西部の標高2000〜2200m、樹齢数百歳の木の花を乾燥させて花茶にしました。
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小さな子供が喜ぶお茶の種類は？
子供は成長のため大人より多くの鉄分を必要とするので、ミネラルの後味を正確に感じ取ります。良いお茶を飲み付けていると味覚が鍛えられ、ジュースを甘すぎると感じるようになります。
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プーアル生茶と白茶の単株餅茶2019を限定発売！
単株茶に樹齢の高い木を選ぶのは収穫量のためではありません。老木ほど根が地中深く張り成長がゆっくりになるため、果物でも山菜でも同じように味が濃くなるからです。
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