中国鳳凰山での鳳凰単叢烏龍の買い付け
鳳凰烏龍は品質が劣化すると、火入れによって酸化臭を取り除き、より熟成した香りへ変えていきます。そのため仕入れる時期によって、同じ木から採れたお茶でも香りが異なります。
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江戸時代から残る樹齢300年の老木から採れた煎茶：岐阜県の春日
春日には樹齢数百年の木がありますが、木によって樹齢も品種もまちまちで、農家ごとに栽培方法も違います。同じ春日でも良い品質とそうでないものの両方が存在します。農薬を一切使わないで、値段も手頃なお茶です。
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雲南省 无量山にて野生のお茶の探索
野生の茶樹は標高2000〜2300m付近に自生し、一本見つけると周囲に何十本と群生していました。山の中で光を求めて上へ一直線に伸びるため、芽はまるで山菜のような生え方をしています。
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雲南省のお茶は大葉種というのは間違い
プーアル茶は大葉種から作られると本には書かれていますが、誤りです。1000年以上の栽培で複雑な交配が起き、樹齢1000年近い木でも小葉種から大葉種まで様々です。摘んで食べ比べると、木によって味が千差万別です。
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雲南省の无量山にある小村でプーアル生茶の仕入れ
无量山は独立した山ではなく、南北400kmに及ぶ地域の呼び名で、何千もの村から成ります。今回訪れたのはごく最近電気が通ったという小さな村で、樹齢500年以上の老木が沢山ありました。
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布朗山の千年老樹 プーアル生茶
布朗山には樹齢1000年を超える茶樹もあります。野生茶の第1世代が多いため、味や香りに野生茶と似た特徴が出ます。試飲した8割以上のお茶に苦みや渋味が感じられるのも、この地域の特徴です。
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