微生物の発酵により作られるプーアル熟茶
「熟」には中国語で「煮る」という意味もあるため、熟茶を Cooked Tea と呼ぶ人がいます。これは誤りですが、マレーシアやシンガポールでは半数近くが、近年は英語圏の愛好家にもこの呼び方が広がっています。
もっと読むお茶の記事
プーアル茶が塊になっている理由
緊圧の理由は持ち運びやすさだけではありません。圧縮によって内部が真空になることが重要な役割を果たします。ただし強く緊圧すると乾燥に支障が出るため、HOJOは脱酸素剤や真空包装で無酸素状態にしています。
もっと読む
プーアル茶の劣化と熟成は紙一重
プーアル茶も放置すれば劣化します。明らかに酸化臭がしていても、それを「熟成」と呼ぶ人がいます。熟成も劣化もどちらも酸化ですが、メカニズムは異なります。良いお茶は良い香りがする、それが基本です。
もっと読む
日本にもあった！岐阜の山奥に残る樹齢300年のお茶（日本茶-緑茶）の木。
岐阜県揖斐川町春日には数百年前からの茶栽培が残り、樹齢数百年の在来種が今もあります。複雑交配のため隣り合う木でも葉の形もサイズも違います。飲めば違いは明らかで、海外の高級茶に引けを取りません。
もっと読む
プーアル茶の仕入れ中、雲南省の无量山で遭難の危機に！
勐庫周辺は道という道がダイナマイトで爆破され、進むことも戻ることもできない状況が至る所で発生していました。脱出できなければ再び2〜3日の缶詰です。最後は林道を数時間走ってもらい、運転手に夕食を御馳走しました。
もっと読む
舘正規氏によるチョコレート色の土
信楽の土をガス釜の強制還元で1200℃付近で焼くのは萬古の作家ならではの技法で、信楽ではこうした焼き方をしません。見た目が素晴らしいだけに土の性能が心配でしたが、試飲の結果は非常に良好でした。
もっと読む
お茶を使って普通のご飯を劇的に美味しくする方法
超高品質の茶は水質を変える力を持ちます。茶殻を乾かして一枚炊飯に入れるだけで水質が改善され、ご飯が非常に甘くなり、コクと厚みのある甘みが出ます。タイ米でも差ははっきり表れます。
もっと読む
佐渡無名異焼 三浦常山の作品
三浦常山は宜興の茶壺を研究し、その写しを作ったことで知られます。当時の宜興は極めて高品質な朱泥を使っていたため期待して試飲しましたが、意外にも水にコクが感じられず、土の性質はかなり異なるようでした。
もっと読む
高品質のお茶は他の食品も美味しくする
喉越しが強く円やかな高級茶は、茶葉が水に触れただけで水の性質を変えます。コーヒーやビール、ジュースに茶葉をちょっと入れるだけで味が変わります。一般的なお茶では変化に気づけないため、実験には高級茶が必要です。
もっと読む