お茶の記事

秋は発酵茶

寒くなると紅茶や烏龍茶がよく売れ、逆に夏場は急須すら売れず在庫が積み上がります。冬が近づくと体が血液循環を促す成分を求めるため、発酵茶を飲みたくなるのは自然なことです。

作家の性格は作品に現れます。窯変の急須は火の当たり方で色合いが決まるため、同じものは二度と作れません。その点で、窯変の急須は世界に一つしかない作品を所有する喜びを与えてくれます。

碁石茶は番茶に分類されますが、2次発酵を伴うため黒茶に近いお茶です。プーアル茶がカビや酵母による発酵なのに対し、碁石茶は乳酸発酵が主体で、酸っぱい香りと味を持ちます。料理を引き立てる底力のあるお茶です。

水出しにすると苦味や渋みが抽出されず子供でも飲みやすく、熱を使わないため茶が劣化せずカフェインも少なくなります。塩素を除去した水を使い、数時間後に濃さを見て調節し、茶葉を除いて冷蔵庫で保存します。

先月、会社を始めて以来初めて損益分岐点を越えました。ただ中華正月以降は売上が落ちるため、12〜2月で売上を伸ばし、その後の氷河期をカバーできる利益を出す必要があります。

閑散とした日に来店したお客様に水出し煎茶を勧めたところ強い興味を示され、1時間ほど滞在して店もお茶も気に入ってくださいました。シンガポール進出を強く勧められ、詳しい情報もいただきました。

New Straight Times に2面見開きで紹介されました。英語のウェブページをほぼ完成させた上で取材を受けたため、数日で書き上げてくれました。ただ内容は私の起業物語が中心になっていました。

試飲用のジャスミン茶が毎日数十グラム消えていたため日本茶に切り替え、暑いので水出し煎茶を勧めてみました。すると予想に反して受け入れられ、2日で数キロの煎茶が売れました。

中国語新聞の萬古焼特集の効果が出始め、「これは Masaki Tachi の作品か」と尋ねてくるお客さんが何人も来るようになりました。日本人のお客さんも多いため、日本語メディアへの広告も検討しています。

ガーデンズの開店から数日が経ち、1か月前から採用してトレーニングしてきたスタッフも、店として機能するようになってきました。周囲はまだ工事中で、レストランの8割が開店していません。

クアラルンプールの新しい高級ショッピングセンター、ガーデンズが開店しました。前日の夜中まで工事が続き、そこから一気に陳列して何とか開店にこぎつけました。ティーバーの開始は来週になります。

星州日報が萬古焼の特集を紙面全面で組んでくれました。以前の2社の取材が記事にならなかったのに対し、今回はこちらから詳細な文章を提供したことが明暗を分けたようです。

執筆者

北城彰

産地や自らの各種経験から得た一次情報にもとづいて書いています。