北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 52

[2014.08.12]

マレーシア・シンガポールの屋台料理の多くは潮州料理がルーツ

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• 中国の料理
• 中国
• 広東省
• 鳳凰単叢烏龍

鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州周辺は知る人ぞ知る食の王国です。潮州料理はかしこまったレストランで食べる食事は少なく、どちらかと言うと屋台やストリートフードが中心です。   東南アジア屋台料理のルーツは潮州 シン …

[2014.08.10]

ブドウのような香りのする野生のプーアル茶、野生春芽を発売

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野生春芽プーアル生茶を発売しました。昨年2013年にも同じ商品を発売しましたが、昨年は予約販売でのみ、毛茶（散茶）を販売し、残りのお茶は緊圧をし、200gの円形に固めた状態にて販売しました。 山で採れた天然のお茶 野生春 …

[2014.08.01]

本物の凍頂烏龍茶の見分け方しってますか？

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凍頂烏龍茶は多くの人が知っているお茶であり、台湾茶の代名詞と言っても過言ではありません。台湾を旅行すると凍頂烏龍茶はあらゆる場所に溢れております。値段もピンキリで、火が入っているタイプから、スッキリした清香型のお茶まで多 …

[2014.07.31]

潮州人の職人気質が生み出す鳳凰単叢烏龍茶

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• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 中国
• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
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• 鳳凰単叢烏龍

7月の頭に雲南省へ出張した後、その足で、広東省の潮州へと行きました。潮州へ行く目的は、鳳凰単叢烏龍茶の仕入れを行うためです。潮州から車で1時間のところにある、鳳凰鎮（鳳凰村）にて今年マレーシアと日本で販売予定のお茶を仕入 …

[2014.07.30]

長年の経験から学んだ台湾茶の仕入れ方法

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• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 台湾
• 台湾の紅茶
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 微発酵烏龍（清香タイプ）
• 炭焙烏龍（ウーロン）
• 重発酵烏龍（ウーロン）

7月の中旬に例年の如く台湾の南投方面へ出張し、お茶の仕入れを行いました。私の場合、基本的に台湾茶の仕入れは現地でしか行いません。通常、春に、生産者の元で品質鑑定に基づき理想のロットを選び、必要量を一年分仕入れます。 希望 …

[2014.07.26]

山菜のように甘い自然栽培茶

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• 紅茶
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国の紅茶
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 雲南省

メールマガジン61号 7月25日発行 今年の春からプーアル茶や紅茶の仕入れのために2回雲南省へ出張し、合計1ヶ月ほど現地に滞在してきました。長い仕入れの旅も終わり先週日本に戻りました。 現地で滞在する目的ですが、それは「 …

[2014.07.23]

自然栽培が失われつつあるプーアル茶の産地

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• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
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今年、臨滄の中でも急速に知名度が上がりつつあるプーアル生茶の産地、忙肺という村へ行きました。この地域は、昨年までアクセスが容易ではなく、忙肺のお茶は一部のお茶マニアにしか知られておりませんでした。ところが、1年の間に突貫 …

[2014.07.20]

馬鞍山プーアル古樹生茶発売：稀少ゆえに仕入れられたのは5kgのみ

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今年の春、馬鞍山（中国語読みでマーアンサン）というプーアル茶を仕入れました。このお茶ですが、仕入れ価格が比較的高いお茶にもかかわらず、妙に人気があり、私が仕入れられたのは10kgのみでした。この10kgをHOJOのマレー …

[2014.07.06]

野生のプーアル茶を求め雲南省の山岳地帯へ

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プーアル生茶の大雪山野生茶（毛茶）を探すべく雲南省に来ております。最初の3日間は雲南省の省都である昆明にある4つの市場にて徹底的に探し回りました。（実はその間、食中毒に見舞われたことから2日ほど棒に振りました。） お茶市 …

[2014.07.04]

野生のプーアル茶を求め雲南省に出張

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現在雲南省に来ております。雲南省へは今年の春に来たばかりですが、再びやってきました。 野生茶の品質問題があり、再び仕入れのために雲南省へ 実は春に先行予約販売した大雪山野生茶の毛茶を輸入したところ、入荷時に品質問題が発見 …