北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 52

[2014.07.06]

野生のプーアル茶を求め雲南省の山岳地帯へ

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

プーアル生茶の大雪山野生茶（毛茶）を探すべく雲南省に来ております。最初の3日間は雲南省の省都である昆明にある4つの市場にて徹底的に探し回りました。（実はその間、食中毒に見舞われたことから2日ほど棒に振りました。） お茶市 …

[2014.07.04]

野生のプーアル茶を求め雲南省に出張

• お茶の産地
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

現在雲南省に来ております。雲南省へは今年の春に来たばかりですが、再びやってきました。 野生茶の品質問題があり、再び仕入れのために雲南省へ 実は春に先行予約販売した大雪山野生茶の毛茶を輸入したところ、入荷時に品質問題が発見 …

[2014.06.29]

反比例関係にある蜜香と紅茶の品質

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
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• セカンドフラッシュ
• ダージリンティ
• 中国の紅茶
• 原料茶葉の品質
• 台湾の紅茶

今回雲南省産の蜜香がする紅茶を発売しました。ただ、今回発売した雲南蜜香紅茶、雲南古樹紅茶 杏蜜香、共に私が販売している台湾の蜜香紅茶ほどに強い蜜香はしません。 むしろ、仄かに香る程度で、蜜香はむしろバックダンサー的な役割 …

[2014.06.26]

雲南省で仕入れた自然栽培の紅茶を3種類発売

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• 中国の紅茶
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• 雲南省

紅茶は誰でも気軽に作れるお茶ですが、反面、上手に作るためには非常に高い生産技術が求められるお茶です。上手に作られた紅茶は、黄色の色素（テアフラビン）から構成されており、茶殻は明るいオレンジ〜茶色をしております。実際に市場 …

[2014.06.24]

天然土なら良いとは限らない朱泥急須の性能

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• 日本の茶器
• 中国の茶器
• 素材とお茶の味の科学
• 宜興茶壺

朱泥は日本、中国を始め、世界のお茶マニアの間でとても人気のある素材です。朱泥の人気は、中国の江蘇省の宜興の朱泥茶壺（中国語で茶壺とは後手の急須を指す）に端を発します。1960年以前に宜興で作られた朱泥茶壺の中には、お茶の …

[2014.06.04]

マニア向けの稀少な鳳凰単叢烏龍茶を2種発売

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• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
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• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 広東省
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• 鳳凰単叢烏龍

2種類の鳳凰単叢烏龍茶を発売しました。いずれも、非常に高いお茶ですが、鳳凰単叢烏龍をとことん極めたいというマニアックなお客様のために仕入れました。 これらのお茶は2013年の春のお茶ですが、生産直後と言うこともあり香りが …

[2014.06.02]

ダージリンを代表する人気の銘柄、シンブリ、ティンリン

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• ダージリンティ
• ファーストフラッシュ（1st Flush)
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シンブリというとダージリンの中でも歴史と名声を併せ持つ茶園です。シンブリの中にはティンリン地区（Ting Ling)というエリアがあります。この地域はダージリンの中でも高品質のお茶が出来る点で高い名声を誇っており、ダージ …

[2014.05.29]

ダージリンファーストフラッシュ Marionbarie発売

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• ダージリン
• ダージリンティ
• ファーストフラッシュ（1st Flush)
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ダージリンのファーストフラッシュを2種発売しました。 それぞれの特徴を2回に分けて紹介したいと思います。 マリオンバリーエステート 今回紹介するのはマリオンバリー、英語ではMarionbarieと書きます。 バリーは谷の …

[2014.05.29]

プーアル茶の加工現場で見た多様な釜炒り方法

• お茶の作り方－製法
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 発酵茶
• プーアル生茶の作り方
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

私はプーアル茶の生産者を選ぶ際には釜炒りの技の優劣を判断の基準とします。プーアル茶の生産において釜炒り（殺青）は最も重要な工程だと考えているためです。 プーアル茶作りにおいてフライパンの材質の選択は重要 釜炒りに使用する …

[2014.05.20]

標高2000m付近でプーアル茶、梅蘭の仕入れ

• お茶の種類
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• プーアル生茶（普洱生茶）
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 標高
• 環境要因
• 雲南省

HOJOのプーアル茶のラインアップの中に梅蘭というお茶があります。このお茶は柑橘系のトロピカルフルーツ、ポメロ、グレープフルーツの皮の香りを連想するような甘い香りがするお茶です。毛茶の段階でとても個性がある香りが感じられ …