北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 52

[2013.09.07]

プーアル生茶でジャスミン茶を作る試み

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• 二次加工茶
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• プーアル生茶（普洱生茶）
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HOJOではプーアル生茶を使ってジャスミン茶を作る試みをしております。お客さんからのリクエストがきっかけなのですが、私もコンセプトがとても気に入り、昨年から生産に取り組んできました。 昨年は生産段階で失敗 実は昨年は生産 …

[2013.08.31]

プーアル熟茶の生産者が珍重視するお茶、茶頭

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今年仕入れたプーアル熟茶の目玉の一つは茶頭と呼ばれるお茶です。以前のブログでも紹介しましたが、茶頭とは発酵工程で生じる天然のダマです。発酵中に微生物の作り出す多糖類が茶葉をお互いに結合することで出来るわけですが、意識して …

[2013.08.26]

重発酵と重焙による超濃厚な傳統式凍頂烏龍茶

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傳統式凍頂烏龍　炭焙を発売しました。台湾では数十年前までは烏龍茶は発酵を長時間行い、重発酵に仕上げるのが当たり前でした。ところが、高山茶の人気の高まりと共に、微発酵の烏龍茶が主流となり、今では伝統的な重発酵の台湾烏龍茶は …

[2013.08.20]

南部鉄器のメーカーごとに異なる鉄瓶と水の味との関係

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• 素材とお茶の味の科学
• 南部鉄器

南部鉄器はお茶の味をまろやかにすると言われておりますが、メーカーや製法により水に与える影響は同じではありません。私は海外向けに鉄瓶を販売しており、メーカーともお付き合いがあるため、メーカーの協力のもと、製法と味の関係を検 …

[2013.08.14]

宮廷金毫プーアル熟茶を発売

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宮廷金毫というなのプーアル茶を発売しました。このお茶は2012年産の熟茶です。宮廷金毫は宮廷プーアル茶という種類に属するお茶です。 プーアル熟茶の2つの形体 宮廷プーアル茶について説明する前に、プーアル茶には熟茶には2種 …

[2013.07.29]

an anにてジャスミンパールが紹介されました。

• メディア掲載

an an　「マガジンハウス出版」　No.1865、2013年7月24日号「夏のお取り寄せ」特集で弊社のジャスミンパールが紹介されました。  

[2013.07.27]

鳳凰単叢烏龍の仕入れの道中にバス事故に遭遇

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• お茶ビジネスの運営・記録
• お茶・茶器の仕入れ
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私はお茶の仕入れのために中国へは頻繁に足を運びます。私にとって産地へ足を運ぶのは重要な仕事の1つで、日本のオンラインショップとマレーシアの店舗販売用の茶葉原料を仕入れるのが目的です。私は1年の内、合計すると1ヶ月半から2 …

[2013.07.24]

鳳凰単叢烏龍茶仕入れのノウハウ

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• 烏龍茶の作り方
• お茶・茶器の仕入れ
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• 鳳凰単叢烏龍
• 鳳凰単叢烏龍の作り方

鳳凰単叢烏龍が作られる町は鳳凰鎮と呼ばれますが、この地域によるお茶の生産は山の上にある製茶工場と、街の仕上げ工場とで完全に棲み分けがおこなわれております。まず山の上で一次加工がおこなわれ、その原料は仕上げ業者により二次加 …

[2013.07.24]

佐渡島から野坂の茶器が届きました！

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佐渡島の清水謙氏による、野坂の茶器が入荷しました。今回入荷したのは横手の急須、宝瓶、茶海、後手の急須（極少数）などです。 まとまった数量の宝瓶の入荷を期待していたのですが、清水謙氏は土作りで多くの時間を割いていたため、宝 …

[2013.07.21]

鳳凰単叢烏龍茶（ウーロン茶）のなかでも老欉と呼ばれるお茶

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• 鳳凰単叢烏龍

鳳凰烏龍茶 （ウーロン茶）は、一般的に鳳凰単叢烏龍と呼ばれます。単叢とは、「1本1本独立した特定の木」を指す言葉です。つまり、限られた木から摘まれたお茶のみが単叢烏龍と呼ばれます。ただし単叢と言っても、1本の木から作られ …