ダージリン、正山小種小赤甘など新茶数種類を発売
天池梨山茶 軽焙、文山包種茶、正山小種 小赤甘、ダージリン Puttabong China Wonder の4種を発売しました。梨山は標高2500m超の茶園産で、あえて非常に弱く焙煎し、花の香りを残しつつ甘い香りを高めています。
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タンニンだけじゃない！お茶の渋味の本当の原因
お茶の渋味は2種類あります。胃にもたれる渋味は夏摘み茶のタンニン、舌にこびりつく渋味は葉緑素に含まれるマグネシウムが原因で、肥料を多く与えた茶ほど強く出ます。
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標高2100mの老木から作った古樹白茶を発売
標高2100〜2200mの老木・自然栽培という条件が揃うと成長が非常に遅くなり、一番茶でありながら収穫は5月に入ってからでした。水出しにする場合は湯冷ましを使うほうが美味しくできます。
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白樹の自然栽培茶、鳴鳳山古樹生茶2019を発売
鳴鳳山は標高2000〜2100m、東向きで日当たりが極めて良く、樹齢数百年の老樹茶園が名を知られています。その中でも半野生化している茶園を選んでお茶を作りました。
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お茶とタピオカのプロが教える美味しいタピオカドリンクの作り方
起業前の10年間、香辛料メーカーでタピオカの生産技術開発と工場立ち上げを担当しました。日本で美味しく作るには、コクの強い黒糖かコクの強いお茶を使うことが必須条件になります。
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美味しい水出し茶の作り方とお勧めのお茶
発酵度が低いほど成分が水に溶けやすいため、水出しには緑茶・ジャスミン茶・白茶が向きます。水出し専用のお茶を買う必要はなく、手持ちのお茶の多くがそのまま使えます。
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標高とお茶の品質の深い関係
植物は昼に光合成で成分を合成し、夜は消費して成長します。標高が高いと夜温が低く消費が抑えられるため、味も香りも豊かになります。ただし肥料を大量に与えると、そのメリットは半減します。
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水出し普段飲みに最適な白牡丹 2ndフラッシュ発売！
白牡丹は1芽1葉から作り、芽の割合が高く牡丹の花のように見えることからこの名があります。セカンドフラッシュの原料を使い、水出しや食事時に気軽に飲めるお茶として作りました。
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高級ジャスミン茶！スノージャスミン（碧潭飄雪）を発売
ジャスミン茶の質はベースとなる茶葉の品質で決まります。質の良い茶葉から作られたジャスミン茶は、味わいが滑らかで甘味があり、香りの余韻が長いのが特徴です。
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烏龍茶風の甘い香り！高山紫茶2019を発売
紫茶は茎が赤紫色で、プーアル茶に加工すると藍色のような濃い色合いになります。臨滄の永德や鎮康県の2000mクラスに散見されますが数は非常に少なく、老木はさらに稀です。
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古琵琶湖土の宝瓶と急須が入荷
古琵琶湖の土は後味を高め、ボディについては穏やかに高めます。緑茶、ジャスミン茶、強めに焙煎された烏龍茶、プーアル茶、白茶に勧めます。紅茶にはより香りが華やかになる朱泥系を使います。
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潮州にて鳳凰単叢烏龍茶の仕入れ2019
鳳凰単叢烏龍茶は中国3大烏龍茶の1つですが、東南アジアでは福建省出身の華人が多いため認知度が高くありません。今年は例年になくまろやかで後味の濃い品質でした。
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