茶器の順番はとても大切
同じ組み合わせでも、通す順番を変えるだけで喉越しの強度が変わります。急須から茶碗へ注いだ場合と、茶碗を通してから急須へ入れた場合とでは、結果がはっきり異なりました。
もっと読むお茶の記事
お茶はどう健康によいのか
お茶と健康については、血液循環を良くする働きと、血液を作り出す働きの2点だけを説明するようにしています。ミネラルは論文のテーマとして面白くないためか、研究者にほとんど注目されていません。
もっと読む茶器の組み合わせでお茶の味が美味しくなる
逆に、組み合わせ次第で喉越しはさらに強くなります。鈴木盛久の鉄瓶＋朱泥、薫山の鉄瓶＋萬古紫泥などです。ただし同じ作家の朱泥急須と朱泥茶碗を組み合わせても、急須だけの場合と差はありませんでした。
もっと読む
茶器の組み合わせがお茶を駄目にしておりませんか？
茶器は一つずつ選んでも、組み合わせ次第で互いの効果を打ち消します。特に酸化焼成と還元焼成の茶器を組み合わせると、ほとんどの場合で味が薄くなりコクが失われます。
もっと読む
日本では殆ど見られないお茶の老木
古い木ほど根が張り、ミネラルの吸収能力が高いため、強い喉越しを生みます。しかし日本では収量や管理を理由に30年で植え替えられることが多く、老木は岐阜県や宇治の一部にしか残っていません。
もっと読む石英を触れるとお茶の味に変化が
磁器も石英も水晶も成分は同じですが、磁器は1300℃でガラス化して多孔性を失うため影響はごく僅かです。一方、石英や水晶は微細なヒビが多く表面積が大きいため、味が顕著にまろやかになります。
もっと読む
釉薬の種類で変わるお茶の味
天目は鉄を含む釉薬のためお茶をまろやかにしますが、釉薬は表面がつるつるで多孔質ではなく、土物ほどの効果はありません。茶器には味を追求した流れと、見た目を追求した流れの2つがあります。
もっと読む
香りの感じ方の角度でお茶の品質判定
鼻に抜ける類の香りは質の低いお茶で、良いお茶は胸に吸い込まれるような深い香りがします。硬水は水素結合が強く香りが立ちにくい反面、強い喉越しが得られるため、一概に向かないとは言えません。
もっと読むお茶は劣化しても味は変わらない
劣化とは酸化のことで、失われるのは香りという有機化合物です。味を決めるミネラルはそのまま残ります。半年前に開封して放置していた高級緑茶も、香りは失われていましたが強い喉越しは残っていました。
もっと読む美味しいものは体によい
体が健康であれば、必要な食事を「食べたい」と感じるものです。喉越しの強い水を美味しく感じるのは、体が鉄を豊富に含む水を求めているからで、鉄は血液を作るのに欠かせません。
もっと読む