お茶の記事

雲南省出張

標高が高く、樹齢200年以上、年間の茶摘みが2回以下という条件で茶園を選び、訪問します。南西部では標高3000〜4000mの地域にも行く予定で、体調を維持できるかがやや不安です。

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香りによるお茶の鑑定方法

蓋や飲み終えた茶碗の香りを嗅ぐのには意味があります。ミネラルが豊富なお茶は水素結合が強く香りが揮発しにくいため蓋に残り、品質の低いお茶は揮発して残りません。良いお茶の香りは喉の方へ吸い込まれます。

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事務所をペナンからKLに引っ越し

事務所をペナンからKLに引っ越し

トレーラーをチャーターし、低温倉庫やエアコンまで含めてペナンからKLへ移しました。マレーシアの引っ越しは梱包が甘いと家具が片端から壊されるため、従業員の家族まで動員して3日間包装しました。

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味の奥行き

味の奥行き

写真に絞りによる奥行きがあるように、お茶の味と香りにも奥行きがあります。香りを強くしても濃く淹れても奥行きは変わりません。立体感を生むのはミネラルの存在で、それが満足感を作り出します。

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KLのオフィスの内装工事

KLのオフィスの内装工事

オフィスの内装を竹中工務店にお願いしました。1週間という短い工期を徹底したプロジェクト管理でこなし、設備配線や配管も日本の標準に基づいて丁寧に仕上げてくれました。

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2010年の新茶

雲南・広西・四川は猛烈な干ばつで水不足です。生産量が落ちて値段は上がる可能性がありますが、水不足は品質を高めます。成長が遅くなり葉の数も減るため、一枚ごとの成分が濃くなるためです。

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福建省福州での海鮮料理

福建省福州での海鮮料理

中国の業者の接待の徹底ぶりには毎回脱帽します。買う量に関係なく毎昼夜レストランへ案内され、支払いは一度もさせてもらえませんでした。屋台で食べたいという願いは「慣習に合わない」と却下されました。

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福建省へ出張

福建省へ出張

鉄観音を扱えなかったのは、農薬の問題、本物の鉄観音種の入手難、そして両方を満たすと値段が恐ろしく高くなるという3点が理由でした。今回の出張では、その問題点を重点的に話し合いました。

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龍井茶の値段

龍井茶の値段

龍井は杭州の村の名前で、シャンパーニュと同じ産地呼称です。ただし高い＝品質が良いわけではありません。巨大都市に近く需要が供給を上回るため、一番茶は茶園にも品種にも関係なく高値がつきます。

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獅峰龍井茶

獅峰龍井茶

龍井茶は揉まず、手のひらでフライパンに押しつけて作るため茶葉が扁平です。西湖周辺が最高とされますが都市化が進み標高も低く、銘茶の産地には見えません。龍井茶は標高300m以上では作られていません。

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執筆者

産地や自らの各種経験から得た一次情報にもとづいて書いています。