山の石は川の水の味を決める
花崗岩は概して味を軟らかくし、コクを増します。逆に青い石には味を不味くするものもあります。石の色は含まれるミネラルを反映しており、川の水の味はその川を構成する石に大きく左右されます。
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身近な石でお茶の味とかおりが変化
パワーストーンに限らず、自然界のあらゆる石がお茶の味と香りを変えます。石は水そのものの味を変えているため、お酒でもワインでもコーヒーでも、水を使うものはすべて変化します。
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ワインとお茶の共通点
ワインも品質が上がるほど味の深みが増し、出来の悪いものはトップノートばかりで喉越しがありません。今一の銘柄を朱泥の茶器にさっと通してソムリエに飲んでもらったところ、後味が一気に増しフルボディに変貌しました。
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焼成温度と急須の性能の関係
岩石が風化して土になり、それを焼いて再び岩石に戻すのが茶器作りです。焼くほど表面積は減るため、できるだけ低温で天然の岩石の状態を保ちつつ、壊れにくく変な香りがしないのが理想の焼き方です。
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鈴木盛久作の砂鉄瓶３種
砂鉄は炭素が少なく構造が緻密で、叩くと高い音がします。表面積が大きいぶん味への影響も優れるはずですが、実際に試したところ普通の鋳鉄との差は私の舌では分かりませんでした。
もっと読むミネラルと水の性質の相互関係
水のクラスター論は既に時代遅れで、今は水素結合の強弱で説明されます。鉄は水素結合を強化するため、味蕾への影響が増して味の感じ方が変わり、揮発性が下がって香りが深く吸い込まれるように感じられます。
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鉄粒子の形が土の質を決める
朱泥と呼ばれる土の多くは、白い土にベンガラという人工の酸化鉄を混ぜたものです。粉砕した鉄はギザギザで1000℃を超えると溶けて隙間を埋めますが、天然の朱泥は結晶構造のため溶けず、多孔質のまま残ります。
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反比例関係にある、急須の頑丈さと性能
急須は強く焼くほど漏れにくくなりますが、同時に表面がガラス化して味への影響力を失います。味を優先した低温焼成の急須は土を通して香りが抜け、使い込むほど色が黒く変化していきます。
もっと読む茶器を焼く温度と品質の関係
高温で焼くほど焼きしまるとは、ミネラルが溶けてガラス化し表面積が減ることです。つまり焼くほど性能は落ちます。しかし低すぎると有害物質の溶出や水漏れが起きるため、最適温度の見極めが難しい問題です。
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常滑の赤土は本朱泥と呼ばれ、お茶をまろやかにする
常滑を有名にしたのは、味に優れた天然の朱泥＝本朱泥でした。今ではそれを使う作家はほとんどおらず、赤い急須の大半はブレンド土です。入手した本朱泥の急須は宜興には及ばないものの、雑味がなく普段使いに向きます。
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