標高2100mのシングルガーデン産プーアル生茶、 火地古樹生茶2021を発売
火地は標高2100m付近、樹齢平均数百歳の老樹茶園で、農薬・肥料不使用で維持されています。卸会社や工場からではなく、茶園を保有する農家兼一次生産者から直接仕入れています。
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ペットボトル入りのお茶の味に大きく影響するビタミンCの存在
ペットボトル茶のほとんどにビタミンCが添加されており、それが特徴的な味を生んでいます。自然栽培茶との比較分析はまだしていませんが、いつか定量分析してみたいテーマです。
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鳳凰単叢蜜蘭香2023と老欉姜花香2022を発売
良質な鳳凰単叢は喬木という、成長点を剪定せず山の木のように大きく育てる方法で栽培されます。収穫の手間は格段にかかりますが、風味や品質では喬木のお茶が勝ります。
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ちょっと変わった白茶の楽しみ方！驚きの応用アイデアをご紹介
白茶は殺青を行わないため酵素が残り、水出しとお湯出しで全く異なる香りになります。水出しの濃縮液は炭酸や焼酎で割ったり、湯で割って職場で楽しんだりと応用が利きます。
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大雪山野生茶ベースの特注ジャスミン茶：野生普洱茉莉龍珠
春に各産地で仕入れたお茶を広西壮族自治区の工場へ送って着香するという独自のサプライチェーンがあります。今回は大雪山野生生茶をベースに、中国でも極めて珍しいジャスミン茶を作りました。
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ジャスミンパール（茉莉龍珠）とスノージャスミン（碧譚漂雪）を発売
出来上がったジャスミン茶を仕入れると、原料の質や香りの微調整ができません。中国最大のジャスミン産地・広西壮族自治区横県の着香職人と連携し、希望に沿った方法で着香してもらっています。
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餅茶加工のプロセス解説：こだわりの製法と知られざる工夫
緊圧は品質に影響しないと思われがちですが、実際は味や香りを大きく左右します。散茶で調達したお茶を餅茶加工のスペシャリスト工場に送る流れを作り、安心して任せられるようになりました。
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大茶頭だけから作った贅沢なプーアル熟茶、薄刀山茶頭磚2017を発売
茶頭は放線菌などが生成する多糖類と茶の成分が相互作用し、発酵途中で茶葉が自然に凝集してできる塊です。薄刀山の原料は非常にフルボディで、口の両脇に心地良い甘味が感じられます。
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柑橘系の香りがするプーアル生茶、武家寨古樹生茶2022（春）
武家寨の「寨」は小村を意味し、村人の多くが武という名字です。標高2000m以上の東向き斜面に茶園が広がり、2011年から毎年通っている知る人ぞ知る名産地です。
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お茶をもっと楽しむために知っておきたい価格のウラ側
お茶の価格は品質を必ずしも反映しません。質が悪くても茶摘みコストが高ければ価格は上がります。高価な理由を考え、製造過程や産地、栽培方法も見ることで、お茶選びは賢いものになります。
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トロピカルフルーツのような華やかな香り！伝統式安渓烏龍を発売
台湾の烏龍茶は安渓より若い茶葉を使い発酵も軽めです。この伝統式安渓烏龍にはボディが特徴の毛蟹がブレンドされており、程良い奥行きも感じられる飲みやすいお茶です。
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