大茶林古樹生茶2022年産の春茶と秋茶を発売
大茶林は樹齢数百歳の茶樹が大量にまとまっており、村人からも羨望される存在です。幸運にも懇意にしている生産者の所有で、1年半無酸素で寝かせて甘い香りへと熟成させました。
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佐渡島の渡辺陶三作の無名異焼急須類が入荷
茶器選びで最も重要なのは色やデザインではなく、その素材がお茶の風味にどう影響するかです。まず目的に適した素材を選び、デザインや色はその後に考えるのが正しい順序です。
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マレーシアで長期間熟成した鳳凰単叢烏龍茶3種を発売
鳳凰単叢は高い発酵度と炭火焙煎により、烏龍茶の中で最も酸化劣化が進みにくいお茶です。マレーシアの倉庫で長期熟成させたことで、新茶では味わえない濃厚な香りになりました。
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舘正規作の萬古焼急須が多数入荷
萬古焼だけは作家が自ら入手した土を使います。土が比較的優れ、余韻を伸ばす特性があるためです。仕入れの都度、私が工房を訪れて状態の優れたモデルを選んでいます。
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蘭の花のような香り！安渓産の蘭韻鉄観音を発売
鉄観音は品種名で、安渓は鳳凰単叢の潮州、武夷岩茶の武夷山と並ぶ中国三大烏龍茶の産地です。武夷山にはミンナン語を話す茶関係者が多く、製茶技術は安渓から伝わったという説もあります。
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鳳凰単叢老欉貢香2022と獅頭黄枝香2022を発売
鳳凰単叢は仕入れ直後には販売しません。湿度調整と一定の熟成期間を経ると香りが格段に強くなるためで、この工程は長年の実験を経て確立した独自のノウハウに基づいています。
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臨滄の名産地：鳴鳳山古樹生茶 散茶 2022を発売
鳴鳳山は東向きの斜面で日当たりが非常に良く、スッキリとした透明感のある味わいが特徴です。口当たりは軽やかでも余韻が強く、永徳の「外柔内剛」の茶性を示すと形容されます。
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お茶に適した水を考える：水の硬度とミネラル組成とお茶の味香りの関係
硬度はミネラルの総量を示すに過ぎず、組成こそが重要です。マグネシウムは低いほど理想的で、トップノートを重視するお茶なら硬度30mg/L程度の軟水も検討材料になります。
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5つの異なる茶園からなる古樹白茶特別限定セットを発売
古樹白茶は1日に萎凋できる量が限られるため、10日ほどかけて複数の茶園の原料を順に加工し、ブレンドして商品にします。茶園ごとの個性が豊かなため、ブレンド前の飲み比べセットを限定で出しました。
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地元でも非常に入手が困難な2つの高級鳳凰単叢を発売
鳳凰鎮では、本当に優れた八仙ができると、生産者が自信の証として「八仙王」と名付けることがあります。品評会に出品されるレベルのお茶で、近年の人気急上昇により入手は年々難しくなっています。
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初の伊賀天然朱泥急須入荷、宝瓶と絞り出しも再入荷
伊賀の土は湖底に沈殿した層から採れるため粘性が低く、急須の製作が技術的に非常に難しい土です。長年宝瓶と絞り出しのみでしたが、ついに急須の制作が実現しました。
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自然栽培の老木から作られたプーアル茶、烏木龍古樹生茶2021を発売
烏木龍は宿の電灯も灯らないような小さな村で、外部の喧騒とは無縁です。そのぶんお茶の価格が市場の変動に翻弄されにくく、昔ながらの自然栽培の茶園が今も点在しています。
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