ジャスミン茶の常識を覆す！プーアル熟茶を使った斬新な味わいの黒ジャスミン茶（黒茉莉茶）
完成品を仕入れるのではなく、自分たちで選んだ原料をジャスミン工場に持ち込んで特注生産しています。今回はプーアル熟茶を使い、驚くほどジャスミンと相性の良いお茶になりました。
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中国でもレアな薫香の高級正山小種、奇種伝統式が登場！
高級な正山小種はフルーツ香タイプが一般的ですが、薫香タイプにも非常に高品質なお茶があります。奇種傳統式は樹齢百年以上の巨大な松を使うため、同じ薫香でも香りに奥行きが感じられます。
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プーアル生茶は発酵茶?それとも緑茶?という議論
プーアル生茶には発酵工程がなく、そのレベルの発酵は緑茶の生産にも共通します。初期に生茶を発酵茶と定義した学者は、長期保存で熟成した生茶を後発酵茶と混同したのではないでしょうか。
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武家寨古樹生茶 2022 秋茶 散茶を発売
秋のお茶は春茶より安価というイメージがありますが、意外にも原価は変わりません。標高2000mの農薬・肥料不使用の自然栽培茶ゆえ苦味や渋味がなく、春茶とは違った個性の美味しさがあります。
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お茶で絶対にやってはいけない２つの保存法
開封済みのお茶を冷蔵庫に入れると、出した瞬間に結露して急速に酸化します。もう一つ気を使うのは光で、完成したプーアル茶は日光に当たると劇的に劣化するため、水分調整は日陰で行います。
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HOJOのオリジナル茶、プーアルジャスミンパールが入荷
ジャスミン茶の品質を決めるのはベースとなる茶葉の質です。このお茶は余韻が強烈で、体に染み入るような感覚とともに、お茶酔いをするレベルの飲みごたえがあります。
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知れば納得！お茶摘み時期と品質の関係
早摘みを尊ぶ考えがありますが、標高が低い茶園ほど春が早く訪れるだけのことです。味の濃さを求めるか、芽吹く前のクリーミーさを求めるかで、品質の物差しそのものが異なります。
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舘正規氏作の萬古急須と湯飲みを発売
萬古急須は日本茶やプーアル熟茶、ジャスミン茶、花茶と相性が良い土です。舘氏の急須は毎回工房にお邪魔して現物を見て選んでおり、一点物の珍しいデザインも多く仕入れています。
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想像以上に奥が深く面白いお茶の焙煎技術
焙煎直後のお茶を試飲しても本来の味香りは分かりません。1〜3ヶ月無酸素で保存して初めて花やフルーツの香りが形成されるため、焙煎条件の適否を判断するには経験を要します。
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サツマイモのような甘い香りがする白茶、甜香白牡丹を発売
生産量が多かった2019年産の白牡丹のうち、萎凋が長引いて花の香りが控え目だったロットを熟成用に選びました。サツマイモや栗、黒糖を連想する甘い香りを呈します。
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桃やマンゴの香りがする台湾烏龍茶はあると思いますか？
標準的な台湾茶に桃の香りのするお茶はありません。以前飲んで忘れられないという方のお茶は熟成されたもので、無酸素保管なら鮮度を落とさず香りを強めていくことができます。
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個性的なダージリンファーストフラッシュを3種類発売
ダージリンのような半発酵茶は入荷直後は香りが閉じこもり華やかさに欠けるため、熟成させてから発売しています。肥料を制限した栽培ゆえ余韻が長く、何煎も淹れられます。
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