知っていますか？発酵食品とお茶の発酵の違い
一般の発酵食品が微生物由来の酵素による変化なのに対し、紅茶や烏龍茶の発酵は茶葉自身の酵素による酸化です。ただしプーアル熟茶や黒茶は、微生物発酵という点で発酵食品と同じ仕組みです。
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松林大樹茶園 単株古樹生茶2019を限定量のみ発売
松林の間にひっそりと自生する樹齢300歳超えの大木から収穫しました。日陰の木のみを選んでいるため、日陰のお茶の特徴をそのまま体感していただけます。
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古樹白茶：7種類の茶園の飲み比べセットを期間限定で予約販売
雲南省は茶葉の品質では中国一だと思いますが、白茶の加工技術は全体に良くなく、茶褐色化した白茶が標準になっています。農家に正しい作り方を指導することで原料と加工の質を両立させました。
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標高の高い茶園を厳選！ダージリンファーストフラッシュ2種を発売
ファーストフラッシュの茶葉が緑色なのは春摘みだからではなく、発酵時間を極端に短くして意図的にそう加工しているためです。同じ春摘みでも、発酵を長くすれば標準的な紅茶色に仕上がります。
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雨の日はお茶が美味しく淹れられない驚きの理由
雨の日に水の味が劣化するのは、雨水の流入に加えて浄水場の水処理が変わるためです。大雨の予想が出たら晴れている間に汲み置きを。保存は必ずPET容器で、ステンレスやガラスは避けてください。
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雲南省樹齢100歳以上の農薬・肥料不使用の白茶-白牡丹2021を販売
福建省の白茶はどの茶園も慣行栽培で樹齢も若く、余韻や後味があまり感じられません。白茶は焙煎などの誤魔化しが効かないため、雲南省の自然栽培の老木で白茶を作ることにしました。
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大雪山野生白茶、鳳凰単叢竹葉と馬鞍山功夫普洱茶の発売
野生茶の需要が高まり、良質な原料は事前予約なしでは入手できません。村人が山に入る日に村で待機していないと他の人の手に渡るため、生産者に頻繁に産地へ通ってもらっています。
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中国茶仕入れのプロによる雲南紅茶（滇紅）の【徹底解説】
僻地の生産者は生産技術が低い傾向にありますが、中には腕の良い作り手もいます。永德県や鎮康県の標高2000m以上、樹齢百歳以上の農薬・肥料不使用の原料と、優れた製茶技術の両立を図っています。
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佐渡島、渡辺陶三作の無名異焼還元焼成と無名異上赤の急須と茶壺が入荷
渡辺陶三氏の還元焼成は強還元ではないため、ガスの濃度で色味が変わり独特の個性が生まれます。上赤は相川金山の坑道から採れる稀少な土で、氏の保有分も残り僅かになりました。
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太平猴魁、月ヶ瀬在来煎茶、ネパールの紅茶を発売
月ヶ瀬在来煎茶は良い原料を期待していましたが、収穫直前の5月中旬から2週間の雨予報となりました。ネパールのオータムナルは落ち着いた香りと長い余韻の親しみやすいお茶に仕上がっています。
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福建省安渓産の烏龍茶、黄金桂を発売
安渓は全体に標高が高く、地域全体が赤土で構成されているため、土の豊富な鉄分が後味の濃さに寄与します。適度に肥料が入っていても、他産地と比べ特徴的に味が濃く感じられます。
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2021年の中国緑茶（龍井茶・蒙頂甘露）とその他数点のお茶を発売
龍井43号が人気なのは成長が早く3月の早い時期に収穫できるからで、味の点では淡白です。後味が濃く甘みの強いお茶を求めるなら、実生の群体種の一択になります。
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