大雪山野生生茶2025年版 散茶少量入荷のお知らせせ
雲南省の標高2000mを超える山林に自生する茶樹から、毎年春にごく限られた量だけ採取される稀少なお茶です。今年は天候の影響で生産量が極めて少なく、散茶のみのリリースです。
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白岩山古樹生茶2025 散茶｜標高2300m・限定量入荷
この茶園は50年以上前から放置され、完全に野生に戻っています。現地では藪の中にお茶の木が生えている状態で、人の手を離れて自立したサステナブルな環境になっています。
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雲南省の自然栽培茶で作った釜炒り緑茶
高標高・自然栽培・老木という三要素はいずれも茶樹の成長を遅らせます。20年間あらゆる産地を訪ねてきましたが、これらを満たす地域は雲南省以外にありません。
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産地の潮州・汕頭で人気の鳳凰単叢八仙2022を発売
八仙は樹勢が弱く長寿が難しいため、老木の数が極めて限られています。烏崠山で標高1000mはかなり高く、高地の茶葉は成分が濃く、柔らかく凝縮感のある香りになります。
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大雪山野生白茶 散茶 2025年産の新茶を発売
野生とは管理された茶園ではなく、山の中で自然に生えているお茶を指します。山菜と同じように、昔から山の一部として育ってきたカメリアタリエンシスを原料にしています。
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2025年産の古樹白茶と古樹白牡丹を発売
今年は生産管理に加えて流通方法も大きく改善し、輸送時の結露を完全に防げるようになりました。これにより、製茶時の香りをそのままの状態でお届けできます。
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東山生茶2024年産餅茶を発売
東山の茶樹は自然の木々のように放置された、文字通りサステナブルな茶園です。人の手が入らなくなっても100年後にそのまま残っているでしょう。1年の熟成でフローラルな香りが出てきました。
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雲南省の自然栽培茶を使った薪火釜炒り焙じ茶の開発
電気式の焙乾機なら効率化できますが、薪火による焙煎は香りにも味にも劇的な違いが出るため、あえて薪火を採用しました。冷却後その日のうちに包装し、2日以内に出荷しています。
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料理から見る雲南の多様性：少数民族・四川料理の交差点
山菜が豊富に採れる山間部では、日常的に素材の良し悪しを肌感覚で理解しています。そうした地域の人々は自然と質の高い味に慣れており、その感覚がお茶の栽培方法にも反映されています。
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渡辺陶三作：秋津無名異、野坂粗土急須他入荷
炭化還元はどの土でもボディを軽くして余韻を高めますが、野坂は元々ボディが強いため、炭化還元にしても広がりがしっかり残ります。後味をゆったり楽しみたい人向けの土です。
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雲南白茶、理想を形にする現地生産
白茶の「鮮度の低下」と「熟成による変化」は全く別の現象です。鮮度は保存期間ではなく酸素への露出で失われるため、製茶後すぐ無酸素にすれば長期保存でも鮮度は保たれます。
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