現地からのレポート：2025年の雲南省のお茶の状況について
今年は中華正月以降の降水量が少なく、3月も肌寒かったため、生育は全体に1週間ほど遅れています。茶摘みが本格化するのは来週からになりそうです。
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自社開発した新製法にて自分たちで仕上げた野生紅を発売
2024年産から、HOJO独自開発の製法で自分たちの手で作った野生紅に切り替わりました。熱ダメージを抑えることで、紅茶と白茶のハイブリッドのような仕上がりになっています。
もっと読むミャンマー国境隣接地域産 鎮康古樹熟茶2022 発売
鎮康県はミャンマーと国境を接し、北東部の鳳尾鎮は標高が高く古樹茶が多く分布します。普段飲みの価格帯を目指して僻地から仕入れており、熟成とともに甘い香りと円熟味が増していきます。
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フルボディの高級熟茶、忙肺古樹熟茶2023 200g餅茶を発売
忙肺は永徳の中心部から15〜20km、標高1800〜2100mの山がちな地域で、雨季には道がぬかるんで移動が困難になります。原料と製茶の両面で優れた、当店トップレベルの熟茶です。
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火地古樹生茶 2022を発売
火地は日当たりの良い茶園ゆえに華やかな香りを持ちます。有酸素熟成を好む場合でも、最初の数年は無酸素で熟成させたほうが成分が安定し、その後の熟成が安定して進むように感じます。
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なぜお茶は渋いのか？渋味の原因と仕組みを紐解く
渋味の原因はタンニン類と金属イオンの2つで、どちらも口腔内のタンパク質と結合して収斂感を生みます。陶器なら円やかになるとは限らず、含まれる金属の種類が重要です。
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鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2023を発売
老欉は樹齢の高い茶樹から作られたお茶を指しますが、何歳以上という明確な定義はなく、品種や生産者ごとの基準に準じます。この商品は樹齢約70年、標高1200m付近の茶園産です。
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湯を沸かす熱源によって変わるお茶の味香り
やかんの材質だけでなく、ガス・IH・薪ストーブなど熱源の違いでも湯の味は明確に変わります。実践の難易度はともかく、熱源が味を左右することを意識して環境に合う方法を選ぶことが重要です。
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