文平窯　清水謙氏 ：写真は野坂土

佐渡島では、無名異という赤土がを使い急須が伝統的に作られております。 この赤土は原土の状態でも赤色をしており、中国宜興の紅泥に近い性質の土です。 しかし、佐渡島には無名異土の他に黄色の天然粘土も出土します。此までこの土は殆ど注目されておりませんでした。 しかし、中国宜興では黄色の土こそ、朱泥と呼ばれ最も性能の高い土として知られております。 朱泥は焼き上がった状態が朱色を呈することから朱泥と呼ばれており、純度の高い朱泥はお茶の味を劇的に改善します。 HOJOでは数年前から、国産の急須で宜興の最高級レベルの土に匹敵する性能の急須を作りたいと願い、様々な土のサンプリングをはじめ、焼成温度、ブレンド比などの研究を進めてきました。 その結果、黄土100%の土を使用して試作品を製作したところ、予想を遙かに裏切る好結果が得られました。 この土は、宜興の最高級の土をも圧倒する品質を示し、あらゆる種類のお茶に適しております。お茶がまるで「ねっとり」するように感じられるほどに、コクが増し、強烈に強い後味を呈します。 お茶に限らず、ジュース、ビール、スープ等々、ありとあらゆる液体の味を変化する能力を有しており、私が知る限りでは世界でもトップレベルの性能を誇る土です。 HOJOでは清水 謙氏との試行錯誤を通じて最適な土を選び、ブレンド比を検討しまた、焼き方を検討することで、お茶に対して最適な素材にこだわりました。HOJOで紹介する朱泥急須は清水謙氏の定番商品とは全く異なる仕様の土、及び焼き方にて作られております。 作家の伝統工芸技術と私のお茶へのこだわりが融合することで、他では入手できない特別仕様の急須をお届けいたします。   この土は、HOJOでのテストの結果、あらゆる種類のお茶に体して性能を発揮します。飲み水の味を美味しくするために水だけ茶器に通すというのもお薦めです。   佐渡の焼き物の詳細ページ＞＞

還元焼成の特徴、及び、酸化焼成との違い

 

清水謙氏の還元焼成の場合、一度焼き上がった赤色の野坂を、モミの中に埋め、弱めの火で蒸し焼きにした物です。蒸し焼きとは、火に十分な酸素が供給されてない状態であり、ゆえに土に含まれる鉄分が還元され、表面付近が酸化鉄から還元鉄へと変わります。

この為、野坂還元焼の茶器から、お茶に放出されるイオンは還元鉄であり、一般的な野坂のような酸化鉄の茶器とは性質が異なります。一般的に土が同じの場合、還元するとより喉越しが強くなり、反面香りは穏やかになります。例えば、無名異の酸化焼成（赤）と還元焼成（黒）を比較した場合、喉越しの強度という点では還元の方が強く、逆に香りの立ち上がり方に関しては酸化焼成の茶器の方が強くなる傾向にあります。野坂の場合も基本的には同じ性質を踏襲しておりますが、他の土と異なる傾向としては、還元しても香りがかなり強いという点です。この点を考慮すると、野坂の還元は非常にバランスの良い茶器と言えます。酸化焼成にするか、還元焼成にするかは非常に悩ましい問題です。とにかく味のコク、香りの深さをという方には野坂がお薦めです。

緑茶、プーアル熟茶、鉄観音、鳳凰単叢烏龍、火が強めに入った烏龍茶に適した土です。

野坂と一般的な無名異焼の違い

 

無名異焼とは伝統的に相川金山周辺から採掘される赤土と、生の状態では黄色をしている野坂土をブレンドした2種類の天然土から作られる焼き物です。この手法は長年佐渡の無名異作家の間で受け継がれてきました。しかしながら、急須作家は陶芸のプロであり、お茶のプロではありません。この為、伝統的に焼き上がりの色合いが重視され土選びが行われており、ブレンド比と味との相互関係は殆ど考慮されておりませんでした。

 

私達は逆にお茶と味を客観的に評価することを専門としております。そこで、私達と清水謙氏がコラボレーションすることで、優れた味の土選びをしてきました。その結果、「灯台下暗し」ではないですが、野坂土単品で焼くことで非常に優れた性能が発揮されることに気がつきました。野坂とは、相川金山の裾にある地域名です。野坂土は黄色〜ベージュの色をした粘性の高い土ですが、実際に野坂の山へ行くと、層によって様々な種類の土があります。土選びから、焼き方に至るまで、清水謙氏と共に最適な状態に仕上げるべく、試行錯誤を繰り返してきました。こうして完成したのが、「佐渡野坂シリーズ」の茶器です。実は中国宜興で最高峰の土として知られる「朱泥」は、生の土の状態でも、焼いた土の状態も外観的には野坂とそっくりです。本来、朱泥とは、朱色、つまり柿のような明るいオレンジ色（習字の時に使う朱色）を指します。野坂土は見た目だけでなく、性能に関しては今では殆ど入手することも不可能となった年代物の宜興製天然朱泥同等、またはそれ以上の性能を示します。

 

豊富な土に恵まれた佐渡

以下のビデオを見て頂くと、ミネラルに富んだ佐渡島の土事情をご理解頂けるかと思います。

伝統の手作業による土作り

 

現在、国内の多くの急須産地では、自身で土を探したり、作ったりする急須作家が急激に減少しております。実際、急須作家の多くが業者や窯業組合のようなところから土を入手します。つまり、専門の土業者がいて、そこから完成した粘土を仕入れるのです。
国内で使用されている土は、産地に関係なく、その多くが複数の土のブレンドにより作られ、ブレンド原料としては信楽や瀬戸の土をはじめ、最近では中国産の土なども多く使われます。
また、佐渡に限らず、常滑やなどの様に朱泥を伝統とする産地の場合、より赤い発色を求め、ベンガラと呼ばれる酸化鉄が極めて当たり前に添加されております。
ベンガラ自体、健康面への問題は全く心配ないのですが､酸化鉄の場合融点が600-800℃と低く、ゆえに急須のように1100-1200℃で焼成を行った場合、鉄分は完全に溶け、まるで砂糖をフライパンの上に載せたかのように液状化するため陶器の素材は多孔性を失い、お茶の味へ全く寄与しません。佐渡島や常滑の土産物屋で見かける赤い色をした急須でも、お茶の味を全く良くしない土はごく当たり前にあります。

私達がお付き合いしている、清水謙氏は山から天然の状態の土を入手し、それを自ら手作業で粘土へと精製しております。このように土作りから行っている急須作家は私が知っている限り極めて希です。
山から出土した生の状態の土には、木の根や砂利などの様々な不純物を含みます。これらの不純物を取り除き、土の粒子を揃え、粘土として使える状態にするには大変時間と手間がかかります。
因みに、同じ土を使用していても、精製方法が異なると、土の性質が変化し、お茶を淹れたときの味も異なります。これは、不純物として含まれている砂利などのミネラルとの相互作用により生じます。

以下、清水氏が実際に行っている天然土の精製作業の手順です。

山から採取された原土の精製方法

野坂の原土

1日に数個しか仕上げられない伝統の生磨き手法

 

私達の店舗でも後手の茶壺は常に人気があります。
もっと沢山の種類を紹介出来ればよいのですが、作家が仕上げることの出来る量には限界があります。
なぜなら、表面がツルツルの急須は全て手作業による「生磨き」が行われているからです。生磨きとは、轆轤引きが終わった急須を一定期間乾燥した後、手作業により表面を押し、土を締めてゆきます。
一度締め終わった急須は乾燥し、再び生磨きが行われます。これにより土の密度が上がり、引き締まったソリッドな仕上がりになります。生磨きゆえに、持ち手や注ぎ口が、まるで木の枝が生えているかのように自然に仕上がります。
この手作業による生磨き工程は中国の宜興から伝わりました。中国宜興の茶壺（急須）同じく生磨きで仕上げが行われます。現在、日本国内で手作業による生磨きを昔のままのやり方でやっているのは私が知る限り佐渡島だけです。

生磨き実演

以下、清水謙氏に生磨きの実演をして貰いましたのでご覧ください。使用している土は「野坂」です。

清水謙氏　轆轤実演

HOJOでは、高い性能を求め特注にて茶器の制作を行っております。

 

HOJOではお「茶を美味しく飲む」為の茶器選びをしております。
一般的にデザインや作家の名前が先行しがちな茶器選びですが、HOJOでは、茶器のお茶に対する性能に着目し、土の選定、焼き方に至るまで、各作家とのコラボレーションにより、オリジナルの茶器を制作販売しております。HOJOの茶器は、その独特のセレクションと素材の性能ゆえに、ヨーロッパをを初め海外にも多くの利用者がおります。

良い素材から作られた茶器は、鉄イオンを初めとする、ミネラルイオンをお茶や水の中へと放出することで水の品質そのものを変えます。実際に比較すると、ガラスや白磁の急須で淹れたお茶とは比にならない厚みのある味となります。また、まろやかになる「程度」ですが、優れた陶器の場合、南部鉄器とは比にならないレベルでお茶をまろやかにします。

「美味しく感じられる」、｢豊かな味」とは何かというと、「喉韻」或いは「回甘」と呼ばれる感覚を指します。
良い素材の茶器は、お茶の味や水をより豊で、奥深く、円やかな味に変えます。お茶の場合、香りがよりシャープに感じられ、お茶のボディが強まり、香りと甘みが喉の周りに何時までも残ります。

 

このような変化は体験されてない方にはなかなか信じられないかと思います。但し、実際に試飲をして頂くとその差は非常に顕著であり、実際に体験された多くのお客様が驚き、興奮されます。
私達の舌には味蕾細胞と行って味を感じる細胞があります。実は、舌だけではなく、味を感じることの出来る細胞は喉にもあります。
この喉に位置する細胞は、味の種類を感じ取るのではなく、味の質、つまり、味の奥深さ、ミネラルによる後味を感じ取ります。
優れた素材で作られた急須は、水をさっと通すだけで、その味を変化し、美味しくしますが、この「美味しい」とは、喉にある味覚細胞が反応することを意味します。

使いやすさですが、私が特に重要視するのは、水が流れる速度です。
早く流れれば流れる程良い急須と定義しております。但し、本ページで販売する急須は全て手作りゆえ、流速には製品による個体差があります。
水の流れ具合に関して非常に気にされるお客様、或いは、より詳細な情報が必要なお客様には追加情報や写真をメールにてお送りいたしております。遠慮無くお申し付けください。

上記の品質基準を満たすため弊店では各作家にお願いし、HOJO専用の土の選定、ブレンド方法、焼き方、デザインを指定した上で制作して頂いております。
急須づくりのプロである作家さんと頻繁に打ち合わせを行うことで、私自身も含め、お茶好きの人に喜ばれる急須、道具として優れた急須を開発出来る様に努力しております。

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野坂の還元焼は土の特性上、真っ黒には焼き上がっておりません。燻し銀のような、窯変のような、「微妙な色合い」が特徴です。また、籾殻を使って蒸し焼きにすることで還元をしている為、モデルによっては籾殻の触れていた部分がやや濃くなっている場合があります。これらの色合いは使い込むことで馴染み、風合いを増すと同時に、殆ど目立たなくなります。手作り品ですので、全てが同じようにというわけにはいきません。但し、購入された際に、納得がいかない、気になる問題がお有りの場合返品交換を受け付けますので、ご安心ください。

 

お客様の感想

こちらで掲載している感想は、お客様からメールで頂いた内容で、お客様の了解を得て掲載しております。

佐渡野坂還元焼 横手急須

 

XNR052 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　90ml　紙箱入り　11,500円（税込み） 売り切れ		XNR053 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　140ml　紙箱入り　11,500円(税込み） 売り切れ
XNR054 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　150ml　紙箱入り　11,500円（税込み） 売り切れ		XNR055 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　150ml　紙箱入り　11,500円(税込み） 売り切れ
XNR056 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　230ml　紙箱入り　12,400円（税込み） 売り切れ		XNR059 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　210ml　紙箱入り　12,400円(税込み） 売り切れ
XNR060 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　180ml　紙箱入り　11,500円（税込み） 売り切れ		XNR061 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　190ml　紙箱入り　12,400円(税込み） 売り切れ
XNR062 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　130ml　紙箱入り　11,500円（税込み）		XNR063 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　横手急須　140ml　紙箱入り　11,500円(税込み） 売り切れ

清水謙　野坂還元焼成　手作りフリーカップ

XNR1151 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　フリーカップ　200ml　　紙箱入り　4,300円（税込み） 売り切れ		XNR1185 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　フリーカップ　200ml　紙箱入り　4,300円(税込み） 売り切れ
XNR1152 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　フリーカップ　200ml　　紙箱入り　4,300円（税込み） 売り切れ		XNR1187 清水謙　佐渡野坂土　還元焼成　フリーカップ　200ml　紙箱入り　4,300円(税込み） 売り切れ